山形県山形市七日町にある「オーヌマデパート本店」で購入した、山形県長井市にある「山一醤油製造所」の、味噌のようにネットリして甘辛い風味で旨味があり、麻の実のプチプチ感がアクセントになっている、ご飯のお供や酒の肴、そして納豆や豆腐にも合う無添加調味料「あけがらし」（麹（こうじ））（塩）（もろみ味噌）（安全安心）
今回は、山形県長井市にある「山一醤油製造所」の、無添加調味料「あけがらし」をご紹介します。
「あけがらし」は、１７８９（寛政元）年創業の「山一醤油製造所」の家族だけが江戸時代から食べていた門外不出の製法で発酵熟成させた「秘味」だったそうです。
すなわち、「あけがらし」は作るのにあまりにも手間暇がかかり過ぎるので、山一醤油製造所の一族の婚礼などめでたい時にのみ仕込み、家族だけで食してきたとのことです。
それが、パソコン通信の料理フォーラムのオフ会に当時の次期御当主が「あけがらし」を持参して振る舞ったところ、その美味しさに反響が多数寄せられ、フォーラム限定で販売を始めその後市販されたとのことです。
現在は、大女将と若女将が２人で完全手作りで製造しているため数量が限定されるようです。
「あけがらし」の原材料は、
米麹（こめこうじ）、からし、醤油、唐辛子、麻の実、三温糖、大豆、小麦です。
「あけがらし」は、
味噌のようにネットリして甘辛い風味で旨味があり、麻の実のプチプチ感がアクセントになっています。
米麹のツブツブ感も食感がよいです。
甘辛い味と旨味が口の中で一体化してとても美味しいです。
ご飯のお供や酒の肴、そして納豆や豆腐にもとても合います。
「あけがらし」は、発酵食品で発酵を持続しているので時間の経過とともに風味が変化して味わいが変わってきます。
その変化も美味しい楽しみです。
「あけがらし」は、JR山形駅に直結したホテルメトロポリタン山形の和朝食でも提供されています。
「あけがらし」は、「味噌のもろみ」ではなく「醤油のもろみ」に近似した最初から「もろみ」そのものを食べることを目的にして造る「もろみ味噌」ないし「なめ味噌」・「醤油の実」に分類されるようです。
「あけがらし」は、１瓶７００円です。
購入した場所は、
でご紹介しました「オーヌマデパート本店」（電話番号０２３ー６２２ー７１１１）の地下食料品売場です。
なお、山形県飯豊町にある「道の駅いいで めざみの里」（電話番号０２３８ー８６ー３９３９）でも販売しています。
製造者の「山一醤油製造所」の電話番号は、０３８ー８８ー２０６８です。
なお、「醤油の実」に関しては、
２０１２（平成２４）年６月２３日庄内の「しょうゆの実」（山形県鶴岡市）
でご紹介しています。
また、「みそ」に関しては、
２０１６（平成２８）年６月２９日山形県河北町にある「矢ノ目糀屋」が始めた「糀屋カフェたんとKitchen」の，微（かす）かに香ばしい味噌（みそ）の香りがする濃厚で穏やかな甘さの「五八みそプリン」と，
２０１６（平成２８）年６月１日長野県栄村にある「道の駅・信越さかえ，またたび」で購入した，ジビエ料理の，「イノシシ肉の味噌味大和煮の缶詰」と，「熊肉の味噌味大和煮の缶詰」と，
２０１４（平成２６）年９月２２日北海道・函館市（はこだてし）で購入した，北海道八雲町の「服部醸造」の「味噌くるみようかん」と，
２０１６（平成２８）年９月９日岐阜県高山市の奥飛騨温泉郷の栃尾温泉にある民宿「宝山荘」で提供された「朴葉（ほおば）みそ」，「ニジマスの朴葉みそ焼き」，「ナマズの刺身（洗い）」などの飛騨地方の郷土料理と，
２０１４（平成２６）年１２月３日山形県山形市の「元祖からしみそラーメンだるまや本店」の「からしみそラーメン」と，
２０１４（平成２６）年７月１２日山形県緑町（みどりちょう）の「だんごカフェしらたか団子（白鷹焼だんご）」で販売している置賜地方伝統の「みそ餅（もち）」と，
２０１３（平成２５）年８月２０日南陽市赤湯の「龍上海（りゅうしゃんはい）赤湯本店」の「赤湯からみそラーメン」と，
２０１２（平成２４）年１１月２９日長井の冬限定のお菓子「みそ餅」と，
２０１２（平成２４）年７月３日鹿児島県種子島特産の「おみそ豆」（静岡県伊東市）（ピーナッツ）と，
２０１２（平成２４）年３月１７日小国町「麺屋雪国」の「辛ミソチャーシューメン」（ラーメン・中華そば）
でご紹介しています。
「しょうゆ」に関しては，
２０１５（平成２７）年６月２３日富山県黒部市の宇奈月温泉にある御菓子処「つぼや」のもろみ醤油（しょうゆ）の塩味と白餡（しろあん）の甘さが溶け合う「もろみまんじゅう」と，
２０１５（平成２７）年３月２８日愛媛県松山市の「一六タルト」で有名な「一六本舗」の，一六名物「しょうゆ餅（もち）」と，
２０１４（平成２６）年４月３０日山形市のそば処「すぎ」のトビウオ（アゴ）ダシラーメン「とびっこラーメン」（しょうゆラーメン）と，
２０１３（平成２５）年５月１５日「トビウオ（アゴ）」出しスープが美味しい「尾浦山形店」の「あっさりしょうゆラーメン」と，
２０１２（平成２４）年６月２３日庄内の「しょうゆの実」（山形県鶴岡市）と，
２０１５（平成２７）年１１月３日岡山県岡山市の昭和２５年創業の「岡山ラーメン」の源流と言われている「冨士屋」の，豚骨スープと特製の醤油と特製のラードが合わさりあっさりと奥深い味の「中華そば」と，
２０１４（平成２６）年８月２５日山形県遊佐町の「鮭の寒風干し」と「鮭の醤油漬焼」と，
２０１２（平成２４）年７月３日東京都の八丈島の「島とんがらし醤油」と「島とんがらしオイル」
でご紹介しています。
更に、「糀・麹（こうじ）」及び「塩」に関しては、
２０１６（平成２８）年１２月２５日石川県白山市にある「株式会社あら与」の、猛毒がある河豚（ふぐ）の卵巣を１年塩漬けした後２年間糠（ぬか）漬けして無毒化した世にも不思議な珍味「ふぐ子糠漬」（糀・こうじ）と、
でご紹介しています。
そして、「納豆」に関しては、
２０１６（平成２８）年８月２３日納豆大国である山形県新庄市を中心とする最上地方の美味しい納豆，「豆むすめ」・「すずかおりの納豆」・「山形の大豆を経木（きょうぎ）に包んだ納豆」
でご紹介しています。
また、「豆腐」に関しては、
２０１４（平成２６）年１１月２７日沖縄県那覇市の沖縄家庭料理のピーナッツのお豆腐「じーまーみー豆腐」を簡単に作れる「じーまーみー豆腐の素」と，
２０１４（平成２６）年４月４日山形県河北町の「内海食品」の「秘伝豆豆腐（ひでんまめとうふ）」と，
２０１４（平成２６）年３月１７日沖縄県那覇市の「あさひ」の琉球王朝珍味「豆腐餻(とうふよう)」と，
２０１３（平成２５）年１１月８日神戸の南京町の廣東料理店「民生」の「イカの天ぷら」と「上海カニミソ入り豆腐」と，
２０１６（平成２８）年２月２１日富山県黒部市の宇奈月温泉にある「やまとや」の，黒部の名水で磨かれた大豆の極上の豆乳をふんだんに使った「手作りとうふプリン」と，
２０１２（平成２４）年９月１４日寒河江の住吉屋の「とうふ工房清流庵」の「とうふソフト」と「食べる豆乳」
でご紹介しています。
ちなみに、「長井市」に関しては、
２０１６（平成２８）年４月１５日山形県長井市にある「中川屋菓子店」の，「麦こがし（こうせん）」と「くるみ」が香ばしい昔懐かしい駄菓子のジャンボな「うさぎ玉」（あんこ玉）と，
２０１６（平成２８）年４月１１日山形県長井市にある長井風土菓処「白山堂芳賀（はくさんどうはが）」の，長井の地名にちなんだ，讃岐和三宝糖の落雁菓子「白うさぎ」と，
２０１５（平成２７）年１２月４日山形県長井市にあるカフェ・レストラン「ダンガリー」の心地良い強烈な辛さの，スリランカのおふくろの味の「サバ（鯖）カレー」と，
２０１５（平成２７）年５月１１日山形県長井市の「中央安城」のとてもビッグな「あやめかりんとう」と，
２０１５（平成２７）年５月１１日山形県長井市の「まる久」の馬肉チャーシューが入った「馬肉支那そば」（ラーメン）と，
２０１４（平成２６）年１月２３日長井市の「拉麺二段（ラーメンにだん）」と，
２０１３（平成２５）年６月１７日長井市の「丸川精肉店」の米沢牛入り揚げたて「メンチカツ」と，
２０１３（平成２５）年３月１４日長井市のタスビル２階のカフェレストラン「シャロア」の「ブカティーニと三元豚のラグー・パルミジャーノ」のパスタと，
２０１２（平成２４）年１１月２９日長井の冬限定のお菓子「みそ餅」と，
２０１２（平成２４）年３月７日長井市のカフェレストラン「シャロア」の「ヘルシーバーモント」と，
２０１１（平成２３）年１１月２０日長井市の「馬肉チャーシュー麺（ラーメン）」のかめや
でご紹介しています。
