新潟県妙高市の「かんずり」（唐辛子・とうがらし）

２０１２（平成２４）年５月１８日

　新潟県の妙高市に有名な香辛調味料「かんずり」があります。

　「かんずり」は，唐辛子を雪にさらしてアク抜きをしてすりつぶし，それに，柚子（ゆず）と糀（こうじ）と塩を混ぜて三年間熟成させたものです。

　とてもまろやかな辛みと，塩味，そして糀の甘みと柚子の香りが調和した辛味調味料です。

　九州地方の柚子胡椒と似ています。

　タレに溶いたり，醤油に溶いたり，薬味としても使える便利で美味しい調味料です。

　１ビン７０ｇで６３０円です。

　新潟県内の主要な土産物売り場で購入できます。

　製造者は，有限会社かんずりで，電話番号は０２５５－７２－３８１３です。