石川県白山市にある「株式会社あら与」の、猛毒がある河豚（ふぐ）の卵巣を１年塩漬けした後２年間糠（ぬか）漬けして無毒化した世にも不思議な珍味「ふぐ子糠漬」（糀・こうじ）
今回は、石川県白山市にある「株式会社あら与」の、河豚（ふぐ）の卵巣の糠漬けの珍味「ふぐ子糠漬」をご紹介します。
河豚（ふぐ）の卵巣には、河豚の肝臓（キモ）とともに猛毒があることはよく知られています。
その猛毒のある河豚の卵巣を塩漬けした後糠漬けすることにより無毒にする伝統的な製法が石川県に伝えられています。
その製法は、６月にとれる「ごま河豚（ふぐ）」を捌（さば）いて、身と子（卵巣）に分け、猛毒がある河豚（ふぐ）の卵巣を１年間塩漬けした後、更に２年間糠漬けするとなぜか毒が消えてとても美味しい河豚の卵巣の糠漬けになるのです。
なぜ毒が消えるかは未だ科学的に解明されていないとのことです。
現在は石川県から許可を受けた１０軒程度の業者だけが製造できます。
また、「石川県」以外の都道府県では河豚（ふぐ）の卵巣の糠漬けの製造は許可されていません。
「株式会社あら与」はその許可を受けた製造業者の１社です。
そして、「ふぐ子糠漬」は、無毒であることを行政が確認した後に出荷されていますから安心安全です。
「あら与」の「ふぐ子糠漬」の原材料は、国産のごまふぐの卵巣、糠（ぬか）、糀（こうじ）、塩、魚汁（いわし）、唐辛子です。
魚汁（いわし）は、いわしの魚醤（ぎょしょう）のことだと思います。
河豚（ふぐ）の卵巣が無毒化した世にも不思議な珍味「ふぐ子糠漬」は、非常にしょっぱいですが、独特の香りとプチプチした食感そして濃厚なチーズのような味がたまらない美味しい食べ物です。
酒の肴やお茶漬け、そしてパスタの味付けに活用できる希少な食材です。
この点は、後記の福井県の鯖の糠漬けの「へしこ」と同様です。
河豚（ふぐ）の卵巣の糠漬けの「ふぐ子糠漬」は、１袋１０８０円です。
購入した場所は、北陸自動車道尼御前サービスエリア下り線「スーベニア尼御前」（電話番号０７６１ー７５ー２６１１）です。
製造者は、「株式会社あら与」（電話番号０７６ー２７８ー３３７０）です。
なお、「河豚（ふぐ）」に関しては、
２０１１（平成２３）年１月１７日大分県と石川県の河豚（フグ）の肝臓（キモ）と卵巣
でご紹介しています。
また、「糠漬け」と「塩」と「魚醤（ぎょしょう）」に関しては、
２０１６（平成２８）年１２月１８日福井県福井市にある「加藤物産」の、鯖（さば）に塩をふって塩漬けにして、更に糠（ぬか）漬けにした福井県・石川県の郷土料理「寒さばへしこ」
でご紹介しています。
そして、「糀（こうじ）」に関しては、
と、
２０１６（平成２８）年６月２９日山形県河北町にある「矢ノ目糀屋」が始めた「糀屋カフェたんとKitchen」の、微（かす）かに香ばしい味噌（みそ）の香りがする濃厚で穏やかな甘さの「五八みそプリン」
でご紹介しています。
更に、「石川県」に関しては、
２０１６（平成２８）年３月１６日石川県金沢市にある「中田屋」の、艶やかでふっくらとした大納言小豆のさらりとした甘さと塩加減が絶妙な美味しさの銘菓「きんつば」と、
２０１５（平成２７）年６月１９日石川県輪島市の柚餅子（ゆべし）総本家「中浦屋」の柚子（ゆず）を求肥餅（ぎゅうひもち）に練り込んだ「玉柚餅子（たまゆべし）」と、
２０１５（平成２７）年６月１３日石川県輪島市の柚餅子（ゆべし）総本家「中浦屋」の柚子（ゆず）とヨーグルトを使った「ゆずぐると」（ソフトクリーム）と、
２０１５（平成２７）年６月８日石川県七尾市の和菓子店「梅屋常五郎」の大豆の粉を使った「州浜（すはま）」菓子の能登七尾名物「豆（まめ）あめ」と、
２０１５（平成２７）年６月１日石川県七尾市の「松田武さん」の伝承（伝統）野菜「中島菜」を使った、ヒスイ色が美しいツルツルしたのどごしの「中島菜手延うどん」と、
２０１４（平成２６）年６月２８日石川県金沢市の「菓匠高木屋」の「あんず餅（もち）」と、
２０１１（平成２３）年１２月２０日石川県や富山県の北陸地方の寒鰤（かんぶり）の「かぶら寿し」（すし）と、
２０１１（平成２３）年１月１７日大分県と石川県の河豚（フグ）の肝臓（キモ）と卵巣
でご紹介しています。
