東京都千代田区丸の内のJR東京駅丸の内口の斜め向かいに位置するJPタワービルのKITTE６階にある、山形県酒田市に本社がある平田牧場が経営する「平田牧場　極　KITTE丸の内店」の、「幻の豚」と言われる世界でも希少な最高級豚肉の「金華豚」の繊細な肉質と上品な甘みと旨みを堪能できる「金華豚しゃぶしゃぶ」（豚肉）（イベリコ豚）（ブランド豚肉）（昆布）（ねぎ）（きのこ）（ハム）（ソーセージ）

２０１７（平成２９）年６月１３日

　今回は、東京都千代田区丸の内のJR東京駅丸の内口の斜め向かいにあるJPタワービルのKITTE６階に位置する「平田牧場　極　KITTE丸の内店」の、「金華豚しゃぶしゃぶコース」

をご紹介します。

　「平田牧場　極　KITTE丸の内店」は、山形県酒田市に本社がある平田牧場が経営しています。

　「幻の豚」と言われる世界でも希少な最高級豚肉の「金華豚」は、もともと中国浙江省金華地区が原産の豚で世界三大ハムの一つの高級中華食材の「金華ハム」の原料豚です。

　頭とお尻の部分が黒く、他の身体の部分は白ないしピンク色のようで「両頭烏」とも呼ばれているようです。

　「金華豚」は、日本国内では平田牧場の他にもう１カ所しか養豚していないようです。

　従って、「金華豚」の生産数量は少なく、更に「金華豚」は中型品種と言われる「黒豚」よりも更に小さい豚で肉量が少ししかとれないことから、「幻の豚」と言われています。

　平田牧場では、純血種の「平田牧場純粋金華豚」（純粋種）と、高い品種交配技術により優れた肉質を実現しながら生産効率を高めた「平田牧場金華豚」（交配種）の２種類の「金華豚」の豚肉を生産しているようです。

　そして、「金華豚」の肉質は、絹のようにキメが細かく旨みが凝縮しているとのことです。

　中には、高級和牛を超えるような霜降り豚も生産されるようです。

　「金華豚」の繊細な肉質と上品な甘みと旨みを堪能するには「しゃぶしゃぶ」で味わうのが最適のようです。

　「金華豚」のしゃぶしゃぶ用に薄くスライスされた肉は美しいピンク色で脂も適度に入っていて見ただけでその美味しさがわかるようです。

　「金華豚のしゃぶしゃぶ」は、切り昆布をいれた熱い出し汁に金華豚の薄切り肉を入れて泳がせ火が通った後胡麻（ゴマ）と飛び魚のアゴダシ汁の２種類のツケダレを付けて食べます。

　最高級の豚肉のしゃぶしゃぶです。

　金華豚のしゃぶしゃぶ鍋には、薄切りネギとキノコとレタス等の野菜もたっぷり提供されます。

　前菜に平田牧場自家製のハムやソーセージも提供されます。

　「金華豚しゃぶしゃぶコース」のメニューは、

　・平田牧場三点盛り

　・しゃぶしゃぶ盛り

　・野菜盛り

　・〆のお食事

　・デザート

　・煎茶又はコーヒー

　以上です。

　「金華豚しゃぶしゃぶコース」は、７５００円です。

　「金華豚・三元豚コース」は、５５００円です。

　「平田牧場　極　KITTE丸の内店」の電話番号は、

　０３ー６２５６ー０８２９です。

　なお、「豚肉」及び「ねぎ」に関しては、

２０１７（平成２９）年６月１０日山形県山形市にある「支那そば　無双庵」の、２種のエビで作った海老（えび）油とウルメイワシや鯛などの煮干しでとった重畳的な旨みが味わえるツケ汁と、北海道産ブランド小麦「ゆめちから」の全粒粉を使用した極太麺が力強い味わいの「無双のつけ麺・エビ味」（ラーメン）（中華そば）（エビ）（玉子）（豚肉）（ネギ）（海苔・のり）

でご紹介しています。

　因（ちな）みに、スペインの最高級豚肉の「イベリコ豚」に関しては、

２０１４（平成２６）年１２月２０日JR東京駅地下１階「グランスタ」の「イーション」のスペイン産イベリコ豚の「べジョータ」の「イベリコ豚重」弁当

でご紹介しています。

　また、「昆布」に関しては、

２０１６（平成２８）年１２月２３日青森県青森市にある「甘精堂」の、明治年間の創製で、昆布の海の香りと味わい、そして程良い甘さ、濃密でしっとりとした羊羹の食感が織りなすハーモニーが美味しい「昆布羊羹（こんぶようかん）」（寒天）（安全安心）

でご紹介しています。

　そして、「きのこ」に関しては、
２０１７（平成２９）年３月１７日長野県志賀高原で採れた高級食材の「根曲がり竹（ネマガリダケ）」をふんだんにカレーの中に入れた、ネマガリダケの風味と食感を存分に味わえる「たけのこカレー」（豚肉）（筍（たけのこ））（きのこ）（鯖（さば））

でご紹介しています。

　更に、「ハム」に関しては、

２０１７（平成２９）年２月２０日山形県南陽市にある「肉の旭屋」の、とてもリーズナブルな値段の、米沢牛がたっぷり入った「メンチカツ」と、１日２００個限定の米沢牛入り「コロッケ」と、チーズを２枚のハムではさんでパン粉の衣で揚げた「ハムチーズカツ」

でご紹介しています。

　また、「ソーセージ」に関しては、

２０１７（平成２９）年４月１２日茨城県大洗町にある「かねふく・めんたいパーク大洗」の、スケソウダラの卵巣を加工した出来立ての明太子（めんたいこ）と、それがアイスクリームに練り込まれたプチプチの食感と旨辛の明太子の味がする「めんたいソフトクリーム」と、魚肉ソーセージの真ん中に明太子が挿入されためんたいパーク限定の「かねふく明太子入りソーセージ」

でご紹介しています。

　そして、「しゃぶしゃぶ」に関しては、

２０１２（平成２４）年９月１１日米沢の鳥勝牛肉店の米沢牛すき焼き、米沢牛しゃぶしゃぶ、そして、牛肉入りコロッケ及び牛肉のメンチカツ

でご紹介しています。

　更に、「ゴマ」に関しては、

２０１７（平成２９）年５月２２日山形県鶴岡市にある「つるおか菓子処木村屋」の、鶴岡市の在来野菜（伝承野菜・伝統野菜）の「だだちゃ豆」の風味と栄養分を生かしたお菓子「だだちゃ豆右衛門」の３種類の焼き菓子、「だだちゃもち」・「フィナンシェ」・「ダックワーズ」（大豆）（アーモンド）（バター）（玉子）（メレンゲ）（胡麻（ごま））（米粉）（カカオ・チョコレート）

でご紹介しています。

　また、「飛び魚（アゴ）」に関しては、

２０１７（平成２９）年４月１５日山形県鶴岡市の温海温泉のラーメンの名店「久太（きゅうた）」に３年間住み込み修業をして「久太」の味を引き継ぎ、独立して「ラーメン新人王」に輝いたラーメン繁盛店「温（ぬく）もり中華そば　銀河」（トビウオ・アゴ）（玉子）（醤油味）

でご紹介しています。

　更に、「平田牧場」に関しては、

２０１２（平成２４）年５月１７日山形県の平田牧場の「平牧三元豚純粋コラーゲン入り特製カレー」と、

２０１１（平成２３）年山形市の平田牧場の平牧金華豚ロースカツ膳

でご紹介しています。

　因（ちな）みに「平田牧場」の名前の由来の山形県酒田市「平田地区」に関連して、

２０１２（平成２４）年６月２３日酒田市平田地区の「赤ねぎスープ」

をご紹介しています。

　なお、「東京駅丸の内口」付近の店舗等に関しては、

２０１６（平成２８）年１０月１５日東京都千代田区丸の内の新丸ビルの地下１階にある高級スーパー「成城石井新丸ビル店」の、パウンド生地にマンゴーピューレとココナッツファイン、フランボワーズ（英語でラズベリー）などを入れたチーズ生地を重ねて、ホワイトチョコレートなどで飾った、成城石井自家製の「マンゴー　ラズベリー　プレミアム　チーズケーキ」と、

２０１４（平成２６）年１月１０日東京・丸の内の丸ビル５階の「クアアイナ丸ビル店」の「アボガドチーズバーガー」と、

２０１３（平成２５）年５月１４日東京駅の「赤レンガの丸の内駅舎」のビュースポット「丸ビル５階外部テラス」と、

２０１２（平成２４）年９月４日東京の成城石井新丸ビル店のチーズケーキ「クアトロ・フォルマッジオ」

でご紹介しています。