東京都中央区銀座にある「御膳房（ごぜんぼう）銀座店」の美容と滋養強壮等の健康にとても良い「雲南キノコ火鍋」
２０１５（平成２７）年１２月２８日改訂
今回は，東京都中央区銀座の，２０１５（平成２７）年９月２４日東京都中央区銀座の文房具専門店「伊東屋」本店が２０１５（平成２７）年６月１６日に新店舗をオープンしました。その１２階にあるカフェ「スティロ」がおススメです。でご紹介しました銀座伊東屋本店の大通り向かいのビルの１１階にある「御膳房（ごぜんぼう）銀座店」の美容と滋養強壮等の健康にとても良い「雲南キノコ火鍋」料理をご紹介します。
「雲南キノコ火鍋」の料理は，まず火鍋のベースになるスープを次のうちから選びます。
私は，２の烏骨鶏（うこっけい）鍋を選びました。
- 地鶏鍋
- 烏骨鶏（うこっけい）鍋
- スッポン鍋
- 海鮮鍋
- 薬膳鍋
「雲南キノコ火鍋」の料理は，次に火鍋に入れるキノコの種類を選びます。
メニューには，火鍋キノコ六類盛りと火鍋キノコ１０類盛りがありましたが，入れるキノコは，自由に沢山のキノコの種類から選ぶことができます。
私が選んだ火鍋十類盛りのキノコは以下の種類のキノコでした。
- 山伏茸（やまぶしたけ）
- はくれい茸
- エリンギ
- 本しめじ
- えのき茸>
- 朱鷺色平茸（ときいろひらたけ）
- 花びら茸
- マッシュルーム
- 舞茸（まいたけ）
- ボルチーニ茸
見慣れた種類のキノコもありましたが，半分近くは見たことがないキノコでした。
中国雲南省のミャオ族の赤が基調の美しい民族衣装を着たウエイトレスが，火鍋の烏骨鶏のスープ（滋養強壮効果があるとされる烏骨鶏の白濁したスープで，更に滋養強壮によい赤いクコの実も入っていました。）にキノコを入れる際に，各キノコの名前と効能を説明してくれます。
それぞれに異なる効能があり，美容と滋養強壮等の健康にとても良いようです。
「医食同源」の考え方なのだと思います。
キノコを全部スープに入れ終わると，北アフリカの「タジン鍋」の蓋（ふた）を大きくしたような銅製の大きな煙突のような形の蓋をします。
後はひたすらキノコが煮えるのを待ちます。
キノコが煮えたらお椀に取り分けて食べます。
１０種類のキノコが混然と煮込まれていますので，食感と味の違いがわかるのですがどのキノコの食感と味かの区別はなかなか難しいです。
１０種類のキノコの旨味が出ていてそれがハーモニーを奏（かな）で，更にそれに烏骨鶏のスープの旨味が加わりますのでとても美味しいです。
最後に，残ったスープに米を原料にした麺の「米糸」を入れてしめました。
旨味が凝縮したスープに「米糸」の麺がよく絡（から）んでとても美味しい麺料理になりました。
ベトナムやタイの米の麺を使った麺料理の感じでした。
「御膳房銀座店」の電話番号は，０５０－５７９７－０７１７です。
２０１１（平成２３）年１０月１０日西川町の月山リフト乗り場の食堂の芋煮そば
でご紹介しています。
また，「銀座」に関しては，上記の「伊東屋銀座本店」のブログ以外に，
２０１４（平成２６）年１２月１３日東京銀座の「ブールミッシュ銀座本店」のフランス・ボルドー地方の伝統的なお菓子である「（銀座の）カヌレ」と，
２０１３（平成２５）年９月２日東京のプランタン銀座のサロン・ド・テ「アンジェリーナ銀座店」の「モンブラン（オリジナルサイズ）」（栗（くり））（フランス）と，
２０１３（平成２５）年５月２７日銀座のスペイン料理店「エスペロ」の「イカ墨入りパエジャ」と，
２０１２（平成２４）年１１月５日銀座二丁目の「メルジェリーナ」の「ナポリ風ピザ」と「生パスタ」と，
２０１２（平成２４）年６月４日銀座で気軽にワインと豚肉を楽しめる店「ヴァンピックル銀座」（東京都中央区）と，
２０１２（平成２４）年１月１８日北海道名物「松尾ジンギスカン」を食べられる，銀座にある「まつじん銀座店」と，
２０１１（平成２３）年１１月７日銀座の空也（くうや）もなか（東京都中央区）と，
２０１１（平成２３）年９月５日銀座の鳩居堂（きゅうきょどう）と，
２０１１（平成２３）年９月５日銀座のマネケンのベルギーワッフルと，
でご紹介しています。
