東京銀座の「ブールミッシュ銀座本店」のフランス・ボルドー地方の伝統的なお菓子である「（銀座の）カヌレ」
２０１４（平成２６）年１２月１３日
「カヌレ」は、フランスの伝統的な洋菓子で、正式名称は「カヌレ・ド・ボルドー」だそうです。
フランスのボルドー女子修道院で古くから作られてきたようです。
フランスのボルドー地方は、ワインの名産地であるところ、ワインの澱（おり）を取り除くのに鶏卵の卵白を使用していたため大量の卵黄が余り、その利用方法として考え出されたお菓子が「カヌレ」のようです。
「カヌレ」は、蜜蝋（みつろう）を入れることと、カヌレ型と呼ばれる小さな型で焼くことが特徴です。
「カヌレ」とは、溝のついたという意味だそうです。
「カヌレ」は、外側は黒色に近い焼き色がついていて固く歯ごたえがあり香ばしく、内側はしっとりして柔らかい食感のお菓子です。
なお、「カヌレ」のことは、２０１２（平成２４）年6月１５日三重県鈴鹿市のドミニク・ドゥーセのフランス菓子「カヌレ」でご紹介しました。
「ブールミッシュ銀座本店」は、２０１４（平成２６）年9月５日神奈川県横浜市の「ガトー・ド・ボワイヤージュ」のモンドセレクション１４年連続金賞受賞の「ガトー・オ・ガナッシュ」と５年連続金賞受賞の「ガトー・ウイークエンド」（バトンケーキ）（スティック）でご紹介した「ガトー・ド・ボワイヤージュ」の姉妹店です。
「ブールミッシュ銀座本店」の「銀座のカヌレ」は、外側がしっかり焼かれていて黒色に近い艶やかな光沢のある茶色で固く噛み応えがあり、内側は甘さ控えめのしっとりした食感で洋酒（ラム酒）の香りがして美味しいカヌレです。
「銀座のカヌレ」は、１個１９４円です。
「ブールミッシュ銀座本店」の電話番号は、０３－３５６３－２５５５です。
