富山県朝日町蛭谷（びるだに）にある「バタバタ茶伝承館」でいただいた、漫画「美味しんぼ」８４巻日本全県味巡り富山県（３）で紹介された後発酵の「黒茶」の「バタバタ茶」

２０１６（平成２８）年１１月２２日
２０１６（平成２８）年１１月２７日改訂

　今回は、新潟県との県境にある富山県朝日町の蛭谷（びるだに）にある「バタバタ茶伝承館」でいただいた、雁屋哲作・花咲アキラ画の漫画「美味しんぼ」８４巻日本全県味巡り富山県（３）で紹介された後発酵の「黒茶」の「バタバタ茶」をご紹介します。

　「茶」には、茶葉を発酵させない「不発酵茶」の「緑茶」と、半発酵（茶葉の発酵途中で加熱して酸化酵素による発酵を止める。）させた「半発酵茶」の「ウーロン茶」、そして茶葉を発酵させた「発酵茶」の「紅茶」があります。

　これらの茶葉の発酵は、茶の葉に含まれる「酸化酵素」の働きで発酵させるのだそうです。

　それに対して、「バタバタ茶」や中国の「プーアル茶」の「黒茶」（後発酵茶）は、茶葉を加熱することにより一旦茶葉に含まれる酸化酵素による発酵を止めて、後から麹（こうじ）により発酵させる（後発酵）ところに違いがあるようです。

　「バタバタ茶」（黒茶）は、「やぶきた茶」の大きく伸びた葉を８月頃小枝をつけたまま摘んで、茶葉を蒸し、揉んだ後２０日間くらい発酵させ、発酵が終わるとむしろに広げて３日ほど天日干しで乾燥させるようです。

　「バタバタ茶」（黒茶）の飲み方は、黒茶を木綿の布袋に適量入れ、ヤカン・茶釜などで沸騰させよく煮出します。

　よく煮出した黒茶の汁を、「五郎八茶碗」にそそぎ、一般的な茶筅よりスリムで長い茶筅を二本合わせた「バタバタ茶筅（夫婦茶筅）」を振り立てて泡立てて飲みます。

　何杯でもお代わりができます。

　「バタバタ茶」の「バタバタ」は、「バタバタ茶筅」をあわただしくバタバタと左右に振る動作から名付けられたようです。

　「バタバタ茶」は、甘い香りがします。

　泡がお茶の味を円やかにしてくれます。

　苦みも後味のよい苦みです。

　私は数杯お代わりをして沢山「バタバタ茶」（黒茶）をいただきました。

　「バタバタ茶」（黒茶）のお茶請けには、地元でとれた山菜や野菜の漬け物や煮付けが沢山出されていました。

　「五郎八茶碗」は、一般の抹茶碗より少し小さく手に収まりやすい大きさです。

　富山県朝日町の「蛭谷」の「バタバタ茶」（黒茶）の歴史は古く、室町時代（１４２７年頃）浄土真宗本願寺第８世蓮如上人が越中布教の節、朝日町蛭谷で既に飲まれていた黒茶を、供茶・酒飯茶に利用したようです。

　従って、それ以前に既に黒茶が中国から伝来していたようです。

　「バタバタ茶」（黒茶）には、コレステロールを除去して血行を促進する高血圧の予防効果やダイエット効果もあるようです。

　なお、雁屋哲作・花咲アキラ画の漫画「美味しんぼ」は、現在まで１１０巻くらい単行本で出版されていますが、私はその大部分を読んでいます。

　その「美味しんぼ」の８４巻日本全県味巡り富山県（３）も読んでいます。

　先日、新潟県から入り新潟県との県境にある富山県朝日町の蛭谷（びるだに）にある「バタバタ茶伝承館」を訪問した際、「美味しんぼ」８４巻日本全県味巡り富山県（３）で紹介された「バタバタ茶伝承館」のところに登場する地区の人達と会うことができました。

　「バタバタ茶」（黒茶）１００グラムで５４０円です。

　なお、「バタバタ茶」と二本合わせの「バタバタ茶筅（ちゃせん）（夫婦茶筅）」と「五郎八茶碗」をセットにしたものを５４００円で販売しています。

　「バタバタ茶伝承館」の電話番号は、０７６５ー８４ー８８７０です。

　「バタバタ茶」を購入した場所は、「なないろKAN」（電話番号０７６５ー８３ー３７００）です。

　製造者は、株式会社あさひ（電話番号０７６５ー８３ー２６８）です。

　なお、「茶」に関しては、

でご紹介しています。

　「富山県」に関しては、

でご紹介しています。