山形県米沢市の「米沢牛黄木」が経営する「金剛閣（こんごうかく）」の和食処「毘沙門（びしゃもん）」の「米沢牛すき焼き」
２０１５（平成２７）年４月１３日改訂
世界的に名高いブランド牛の「米沢牛」、「松阪牛」、「神戸牛」の内、「神戸牛」については、２０１４（平成２６）年１２月２０日兵庫県神戸市の「神戸牛ステーキ」のＪＲ三宮駅近くの「神戸牛すてーきｉｓｈｉｄａ、（石田（いしだ））本店」でご紹介しました。
また、松阪牛に関しては、２０１０（平成２２）年９月２８日大阪の松坂牛１００％中之島ビーフサンドでご紹介しています。
今回は、特選の「米沢牛のすき焼き」が食べられる山形県米沢市の「米沢牛黄木」経営の「金剛閣」をご紹介します。
「米沢牛」が世界的に有名になった経過は以下のようです。
１８７１（明治４）年から１８７５（明治８）年まで米沢の藩校（現在の山形県立米沢興譲館高校）に英語教師として赴任した英国人の貿易商チャールズ・ヘンリー・ダラス氏が、米沢牛１頭を外国人居留区の横浜に運び込み欧米人達に振る舞い、その米沢牛を食した欧米人達はその美味しさに驚嘆したことから、米沢と横浜間に米沢牛の流通ルートが築かれたことによるとのです。
「米沢牛黄木」は、代々の目利きの技で米沢牛の中から更に１級品を見極めて米沢牛の枝肉を１頭ずつ丸ごと買い付けしているそうです。
それにより、「米沢牛黄木」の米沢牛肉は、米沢牛独特の深みのある味わいととろけるような柔らかな脂質のワンランク上の旨味があるようです。
「金剛閣」には、２階に「焼肉黄木」と、３階に「すき焼きしゃぶしゃぶ毘沙門」と４階に「ステーキレストラン明星」があり、それぞれの様式で米沢牛を味わえるようになっています。
今回は、３階の「すき焼きしゃぶしゃぶ毘沙門」で「米沢牛すき焼き」をいただきました。
出された「米沢牛」は、見事にサシが入った霜降り肉でまさにピンク色をしていました。
すき焼きのタレは、味噌ベースのタレですがダシで薄めてあり米沢牛の旨味を更に引き立ててくれるとても美味いタレです。
すき焼きした「米沢牛」は、口の中でとろけるように柔らかく、香ばしく深い味わいのある旨味が凝縮した逸品でした。
野菜も沢山あり、最後にすき焼きにうどんを入れて食べました。
米沢牛の旨味と野菜の旨味がしみ込んだうどんもとても美味しかったです。
「金剛閣」の電話番号は、０２３８－２２－４１２２です。
最近「金剛閣」がＪＲ東京駅八重洲地下中央口近くの「黒塀横丁」に「東京駅黒塀横丁店」（電話番号０３－３２０１－２９１５）をオープンしました。
なお、米沢牛に関しては、２０１３（平成２５）年１２月２日高畠町の「たいようパン」の「米沢牛入り特製カレーパン」と、２０１３（平成２５）年６月１７日米沢市の上杉城史苑の「ル・シェル」の新メニュー、米沢牛入り「ウインナーサンド」と、２０１３（平成２５）年６月１７日長井市の「丸川精肉店」の米沢牛入り揚げたて「メンチカツ」と、２０１３（平成２５）年３月１１日米沢市の東京第一ホテル米沢の「米沢牛のボロネーゼ」と、２０１２（平成２４）年９月１１日米沢の鳥勝牛肉店の米沢牛すき焼き、米沢牛しゃぶしゃぶ、そして、牛肉入りコロッケ及び牛肉のメンチカツと、２０１２（平成２４）年７月３１日米沢牛肉の黄木の「米沢牛ビーフカレー」と、２０１２（平成２４）年６月３０日米沢の「米沢牛炭火焼特上カルビ弁当」と、２０１２（平成２４）年６月２６日米沢のカフェ「ル・シェル」の「米沢牛入メンチカツサンド」と、２０１２（平成２４）年５月１５日米沢市のカフェレストラン「飛行船」の「米沢牛ハンバーガー」と、２０１２（平成２４）年２月２８日山形県川西町羽前小松駅の「あっさり食堂」の「米沢牛すじ煮込み丼」と、２０１１（平成２３）年７月２６日特選米沢牛「牛めし弁当」と、２０１１（平成２３）年７月１４日米沢上杉城史苑のカフェ「ルシェル」の米沢牛コロッケサンドでご紹介しています。
