山形県山形市浜崎にある、日本を代表する蕎麦職人高橋邦弘氏から暖簾分けが許され「翁達磨グループ」に認定された「山形翁(おきな)」の、完全自家製粉の石臼挽きのそば粉で味わうざるそば(白くて細い更科(さらしな)そば)と太くて色が濃い田舎そば(やぶそば)の「板2色合もり」
(日本そば)(更科(さらしな)そば)(やぶそば・田舎そば)(板そば)(翁達磨グループ)(高橋邦弘)(醤油)(鰹節・カツオブシ)(ネギ)(ワサビ)(山形市)(山形県)

2018(平成30)年8月7日

 

 今回は、山形県山形市浜崎にある、日本を代表する蕎麦職人高橋邦弘氏から暖簾分けを受け「翁達磨グループ」に認定された「山形翁(おきな)」の、「板2色合もり」をご紹介します。

 

 なお、高橋邦弘氏は、かって東京そして山梨県北杜市で「長坂翁」という伝説の蕎麦店「翁(おきな)」を営み、現在は広島県の「達磨雪花山房」で指導を中心に活動している日本を代表する蕎麦職人です。

 高橋邦弘氏に認められた職人が「翁」や「達磨」などの名を冠した店を開いています。

 「山形翁」もその「翁達磨グループ」に入っている、東北で数少ない高橋邦弘氏から暖簾分けを許された店なのです。

 

 また、山梨県北杜市にある「長坂翁」のそばに関しては別に書きます。

 

 「山形翁」の「板2色合もり」は、

完全自家製粉の石臼挽きのそば粉で味わうそばです。

 のどごしのよいざるそば(白くて細い更科(さらしな)そば)と山形風の太くて色が濃い田舎そば(やぶそば)の2色の蕎麦が板の上に2つの山になって提供されます。

 「ざるそば」は、蕎麦の甘みがありのどごしがよいです。

 「田舎そば」は、あま皮を加えた黒目の色で中太です。

 田舎蕎麦らしいしっかりしたコシがあり噛みごたえのある蕎麦です。

 

 そばつゆは、濃いめで鰹だしが効いたコクがあってスッキリした味わいのつゆです。

 

 「板2色合もり」には、薬味として極めて薄く切ってある刻みネギとしっかりした辛みのワサビが添えてあります。

 

 「板2色合もり」は、1200円です。

 

 山形市浜崎にある「山形翁(おきな)」の電話番号は、

023ー633ー2138です。

 

 なお、「日本そば」に関しては、

2018(平成30)年5月28日山形県天童市の天童温泉街にある日本そば店「水車生そば」で人気の、和風出し汁に中華麺を入れて食べる「鳥中華」
(中華そば・ラーメン)(日本そば)(鶏肉・鳥肉)(海苔・のり)(天ぷら)(コショウ)(醤油・しょうゆ)(天童市)(山形県
)と、

2018(平成30)年5月25日山形県山形市七日町にある「オーヌマデパート本店」6階の、「山形物産展&ミニ台湾展」の実演イートインで食べた、山形県大石田町にある「そば処 まんきち」の、大石田町産の来迎寺そばを使用した香り高いそばに揚げたてのサクサクしたイカのゲソ天がついた「ゲソ天板そば」
(日本そば)(板そば)(烏賊・イカ)(ゲソ天)(天ぷら)(大石田町)(山形市)(山形県)

でご紹介しています。

 

 また、「板そば」に関しては、

2018(平成30)年5月25日山形県山形市七日町にある「オーヌマデパート本店」6階の、「山形物産展&ミニ台湾展」の実演イートインで食べた、山形県大石田町にある「そば処 まんきち」の、大石田町産の来迎寺そばを使用した香り高いそばに揚げたてのサクサクしたイカのゲソ天がついた「ゲソ天板そば」
(日本そば)(板そば)(烏賊・イカ)(ゲソ天)(天ぷら)(大石田町)(山形市)(山形県)

でご紹介しています。

 

 そして、「醤油」に関しては、

2018(平成30)年6月21日山形県寒河江市のJR寒河江駅からほど近いところにある「王様の焼肉寒河江店」の、極上の王様のサーロイン、王様のタン塩、王様のカルビ、王様のハラミが楽しめる「王様盛り」、牛肉の他に豚肉や鳥肉も楽しめる「王女様盛り」と、人気メニューの「上」シリーズ4種を盛りつけた「上々盛り」
(牛肉)(豚肉)(鶏肉・鳥肉)(モツ)(焼肉)(醤油・しょうゆ)(辛味噌・コチュジャン)(唐辛子)(塩)(ニンニク)(寒河江市)(山形県)

でご紹介しています。

 

 更に、「鰹節・鰹・かつお」に関しては、

2017(平成29)年11月3日長野県下伊那郡阿智村にある「株式会社ちさと東」が製造している、信州昼神温泉朝市名物で売切り御免の大人気といわれる、信州味噌で味をつけた煮卵、「いちど食べたらもうたま卵・信州味噌味」(玉子)(信州味噌)(ミリン)(鰹・かつお)(塩)(長野県)と、

2017(平成29)年3月30日静岡県伊東市のJR伊東駅から乗って東京駅に行くスーパービュー特急踊り子号の車内販売で、「しらす弁当」と一緒に購入した、静岡県焼津産の鰹節のDHA鰹パワーがバリバリと摂取できるピーナッツも入って酒の肴にピッタリのかつおぶしチップの「がんばれバリ勝男(カツオ)クン」(生姜(しょうが)醤油味)

でご紹介しています。

 

 また、「ネギ」に関しては、

2018(平成30)年5月18日台湾の「台北市」にある台湾で一番高い超高層ビル「台北101」の地下1階のスーパーマーケット「ジェーソンズ」で購入しました、ネギと紫菜(海苔・のり)の香ばしい風味があり、程良い塩味でパリパリの食感のソーダクラッカー「自然の顔」
(ソーダクラッカー)(ネギ)(紫菜・海苔・のり)(塩)(台北101)(桃園市)(台北市)(台湾)

でご紹介しています。

 

 そして、「ワサビ」に関しては、

2018(平成30)年7月29日静岡県伊東市のJR伊東駅近くのキネマ通りにある「大見屋わさび店」で購入しました、「大見屋わさび店」の造り酒屋直送の吟醸粕に新鮮なわさびをたっぷり入れた「伊豆名産わさび漬」と、静岡県清水町にある「カメヤ食品株式会社」が製造しているおろしたての本わさびに保存性をもたせるように開発された「生一本おろし本わさび」
(わさび・ワサビ)(酒粕)(酒)(漬物)(伊東市)(清水町)(静岡県)

でご紹介しています。

 

 なお、「山形市」に関しては、

2018(平成30)年8月1日山形県山形市旅籠町にある河豚(ふぐ)料理の名店「麒麟(きりん)」で味わえる、中国種の血統をもつ在来原種豚できめ細かで歯ごたえがある肉質で、甘みがある上質な脂身の奄美群島の「島豚のしゃぶしゃぶ」
(島豚)(奄美大島・奄美群島)(ブランド豚肉)(沖縄県のあぐー豚)(豚肉)(しゃぶしゃぶ)(唐揚)(シュウマイ)(河豚・ふぐ)(山形市)(山形県)

でご紹介しています。

 

 また、「山形県」に関しては、

2018(平成30)年8月4日山形県寒河江市にある「とうふ工房 清流庵」の、山形県内産の大豆で作った木綿豆腐のソフトクリームとしっかりした甘さの黒みつ、レアチーズ風味の豆腐チーズ、きな粉と歯ごたえのある黒豆甘納豆と白玉、玄米フレークの食感と風味がハーモナイズした夏にぴったりの「和風・黒みつパフェ」
(豆腐)(ソフトクリーム)(クリーム)(黒豆)(甘納豆)(きな粉・きなこ)(大豆)(黒蜜・くろみつ)(黒砂糖・黒糖)(チーズ)(玄米フレーク)(米)(白玉・しらたま)(パフェ)(清流庵)(住吉屋)(寒河江市)(山形県)

でご紹介しています。

 


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