山形県米沢市の上杉城史苑のカフェラウンジ「ル・シェル」の、期間限定・季節限定の米沢産の「雪菜」を使用した「雪菜のクラムチャウダー」
(アサリ)(貝)(クラムチャウダー)(スープ)(雪菜)(塩)(期間限定・季節限定)(ル・シェル)(米沢市)(山形県)

2018(平成30)年3月10日

 

 今回は、山形県米沢市の上杉城史苑のカフェラウンジ「ル・シェル」の、期間限定・季節限定の米沢産の「雪菜」を使用した「雪菜のクラムチャウダー」をご紹介します。

 

 「雪菜」は、山形県米沢市西部で古くから栽培されている菜で、「かぶのとう」とか「長岡菜」と呼ばれてきました。

 「雪菜」は、毎年11月に根付きで収穫したものを束(たば)ねて畑土に並べて覆(おお)いをして、冬になり雪の中で「雪菜」が「とう」(花茎)を伸ばしてくるのを12月下旬から2月までの期間摘(つ)んで食べる食材です。

 

 「雪菜」を収穫した11月の食用期を犠牲にして、その後の手間暇が必要となり、しかも収量は11月の食用期の3分の1程度になり効率が悪いのです。

 その点でも非常に貴重な食材です。

 

 「雪菜」は、雪の中で育つ全国でも珍しい野菜です。

 

 「雪菜」は、野菜が不足しがちな真冬の栄養素の補給源として昔から貴重でした。

 

 「雪菜」を湯通しして(米沢地方では「ふすべる」といいます。)塩をすると、独特の辛みがでます。

 また、ほのかな甘味があり、独特の苦みもあります。

 これを米沢地方では「雪菜のふすべ漬け」といいます。

 「雪菜」のシャキシャキの食感もとても良いです。

 

 「雪菜のクラムチャウダー」は、その「雪菜」のほのかな甘さと苦み、そして辛さが味わえる「クラムチャウダー」です。

 貴重な季節限定の「雪菜」と「アサリのクラムチャウダー」がマッチして、身体が温まる具だくさんのスープに仕上がっています。

 滋味もあり美味しいです。

 

 「雪菜のクラムチャウダー」には、コーヒーとパンがセットになっています。

 

 因(ちな)みに、「クラム」は、英語で「アサリ」や「ハマグリ」など小型食用二枚貝の総称です。

 

 「チャウダー」は、英語で魚介類、ジャガイモ、ベーコン、クリームなどを入れて煮込んだ具だくさんのスープをいいます。

 二枚貝(クラム)を入れると「クラムチャウダー」になり、白身魚を入れると「フィッシュチャウダー」になり、スイートコーンを入れると「コーンチャウダー」になります。

 

 「雪菜のクラムチャウダー」は、850円です。

 

 なお、「スープ」、「塩」、「菜」、及び「山形県」に関しては、

2018(平成30)年3月2日山形県山形市桜田西にある「豚骨食堂」の、白濁した濃厚豚骨スープに極細のストレート麺がよく絡み、更に日本三大漬け菜の一つの高菜漬けが美味しさを引き立てる「高菜ラーメン」
(中華そば・ラーメン)(豚肉)(チャーシュー)(豚骨・とんこつ)(ネギ)(ニンニク)(唐辛子)(ラー油)(高菜)(野沢菜)(日本三大)(博多ラーメン)(福岡)(醤油)(塩)(山形市)(山形県)

でご紹介しています。

 

 また、「アサリ」、及び「スープ」に関しては、

2016(平成28)年6月8日山形県新庄市にある「ナポリ亭」の、生パスタ(平たい麺のタリアテッレ)が、パルメザンチーズを振りかけて炒めたアサリと小エビが入ったまろやかな酸味のあるトマトスープに入っているスープパスタの「トマトとアサリと小エビのスープスパ」

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 因(ちな)みに、「貝」に関しては、

2018(平成30)年2月5日フィリピン国の首都「マニラ」のシーフードレストラン「サブリーン’ズ シーフード マーケット」で食べた、フィリピンの人気超高級魚「ラプラプ」と「エビ」、「貝」などのシーフード料理、そしてトロピカルフルーツ「マンゴー」
(ラプラプ)(魚)(エビ)(貝)(カニ)(マンゴー)(トロピカルフルーツ)(マニラ)(フィリピン)

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 そして、「ル・シェル」に関しては、

2016(平成28)年6月1日山形県米沢市にある上杉神社の近くにある上杉城史苑の喫茶コーナー「ル・シェル」の、米沢舘山産のリンゴを使用した、「アップルパイとりんごジュース」のセット

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 更に、「米沢市」に関しては、

2017(平成29)年8月2日山形県米沢市大町にある「くるみのき」の、「くるみ」の香ばしさとほろ苦さがアクセントになっている美味しい「くるみ団子(だんご)」と「白玉入りくるみソフトクリーム」
(くるみ)(団子(だんご))(白玉)(米粉)(ソフトクリーム)(米沢市)

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 なお、「期間限定」、及び「季節限定」の食べ物に関しては、

2017(平成29)年12月20日山形県上山市にある「関食品」が販売している、スーパージャンボサイズのブランドサツマイモ「紅天使・紅はるか」を専用の石焼芋マシンで4時間じっくり焼いたトロットロの蜜入りの「焼き芋」
(蜜入りサツマイモ・薩摩芋)(紅はるか・紅天使)(ジャンボ)(泉・いずみ)(紅あずま)(安納芋・あんのういも)(焼き芋・やきいも)(期間限定・時期限定)(上山市)(山形県)

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