ＲＥＣＩＰＥ．５ 肉料理

１ページは、ソテー・ロースト

２ページは、煮込み料理を紹介

［ホークヒレのソテー］ 　ＳＴＵＦＦ　ＬＩＳＴ　　　　　　　　　　　　　　　　ｇ　　　参考価格　参考カロリー 　　ポークヒレ　デンマーク産冷凍 　　　　　５００　　　　５５０　　　　６５０ 　　クリームシェリー　　　　　　　　　　　　　　 ９０　　　　　２５　　　　　７０ 　　バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ５　　　　　　７　　　３８／２ 　　タマネギ　１／２　　　　　　　　　　　 　 　　９０　　　　　２０　　　　　３２ 　　コンソメ　味の素　固形１個　　　　　　　　　２　　　　　２０　　　　　１６ 　　ハーブ　（タイム）　少々 　　塩　コショウ　　　　少々 　　ウスターソース　おろしニンニク　少々 　　────────────────────────────── 　　　　　　　　計　５人前１０切れ　　　　　　６８７　　　　６２２　　　　７８７ 　　　　　　　　１人前２切れ当り　　　　　　　１００ｇ　　　１２５円　　　１６０kcal 　ＲＥＣＩＰＥ 　　冷凍ポークは自然解凍し　余分なスジと両端を落して１０個に切り分ける 　　多めに塩コショウをして　シェリーをふりかけ冷蔵庫で寝かせる 　　フライパンでバターを解かしタイムを入れ　肉を並べ細切りタマネギを入れる 　　中火で片面８分ぐらいづつソテーする 　　肉を取り出した後　湯で溶いたコンソメ・おろしニンニク・ウスターソース・ 　　シェリー酒を入れ　シャリアピン・ソースを作る

［パイナップルワイン仕立のポーク・ソテー］ 　お土産にいただいたパイナップルワインに合わせて料理 　豚ヒレ肉　２００ｇを４切れにカットし、塩・黒コショウをし 　　　　タッパーに入れ、タイム小さじ１、Ｐワイン３０ccを注ぐ。 　ブロッコリー　塩ゆでして、付合せに。 　サラダ　レタス・キュウリ・トマトを洗い、カットして盛り付け。 　シメジ　バターソテーして付合せに　バター15ｇ・醤油少々 　　　　　　小鍋でソテーして、その鍋でソースを作る。 　ソース　シメジを取り出し、Ｐワインを３０cc入れ煮詰める。 　　　　　　味見をして、醤油少々・タイム小さじ１を入れる。 　　　　　　火から降ろして、レモン汁小さじ1を入れる。 　ライス　パックライス　２００ｇ 　ソテー　フライパンを熱したら、弱火にして肉を並べ 　　　　　　ふたをして、片面５〜６分づつ、蒸し焼きにした。 　　（粉や玉子をつけてコーティングして焼けば、モア・ベター） 　　（下処理を除いて、料理時間３５分）

パイナップル・ワイン　良く冷やして、 約２００cc　グラス１．５杯 写真ではグラスの中にみかんでも 入っているように見えますが、 光の屈折で、何も入ってはいません。

［簡単なローストビーフ］ 　ＲＥＣＩＰＥ 　　私は、牛肩ロースやモモ肉の特価品（ＵＳＡ・オージー）を使っています。 　　６００ｇ前後の肉に、塩・コショウ・おろしニンニクをやや多めにすり込む。 　　　　ハーブはローレル・タイム・ローズマリー等が合うと思いますが無くてもよい。 　　クリームシェリー（甘口のシェリー酒）をふりかけ、ラップして１晩冷蔵庫に寝かせる。 　　　　短時間で作るときは冷蔵庫に入れず　室温で３０分程度置いておきます。 　　ガスコンロの赤外線グリルで、８〜１０分づつ両面を焼くと出来上がり。 　　薄くスライスするときは、十分冷ましてからカットしますが 　　　　熱いままで厚さ１〜１．５ｃｍにカットしたものも良いですよ 　　手軽なソースとしては　（熱いローストビーフ向き） 　　　　シメジ・エリンギ茸などを、少し多めのバターと塩コショウで炒めて付け合せにし 　　　　そのフライパンに大さじ３〜４杯のシェリー酒と醤油と好みでケチャップをいれ 　　　　アルコールがとぶ程度に煮詰めて、出来上がり。 　ポイント 　　1）ワインよりアルコール度が高い酒の方が短時間で仕上げるには良いし、甘口がお奨め 　　　　またシェリー酒は　開封後でも常温で保存できるので料理向き 　　２）ステーキもローストビーフ・ポーク・チキンも　赤外線グリルが絶対お奨めです。 　　　　すばやく高温になるので　肉汁が逃げず　早く美味しく出来上がります。 　　　　肉に糸を巻かなくてもあまり形が崩れない　少し太く短くなりますが。 　　　　問題点は出し入れ口のせいが低いので　肉の厚さに注意が必要です。

牛モモ肉高さ５cm、うちの赤外線グリルでは限界サイズ。 　　グリルは弱火のままで、表裏各１０分づつ焼いて火を止め、 　　そのまま冷ましてから、取り出した。 　　５５０ｇの肉が、出来上がり４６０ｇで、155kcal／100ｇ。 　　冷製用ソース　（全て大さじ） 　　　醤油１・レモン汁１・ウスター1/2・ケチャップ1/2 　　　サラダ油1/2・おろしニンニク1/4

［和風・ローストチキン］ 　ＳＴＵＦＦ　ＬＩＳＴ　　　　　　　　　　　　ｇ　　　価格　　　カロリー 　　若鳥の胸肉　１枚　　　　　　 　　２４０　　１５０　　　３８４ 　　醤油大さじ２・みりん大さじ１ 　　おろしニンニク・黒コショウ　少々 　　味付えのきたけ瓶詰　１／３　　　４０　　　４０　　　　３２ 　　──────────────────────── 　　　　　　　　計　　　　　　　１枚　　　　　　　１９０円　　４１６kcal 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皮を食べなければ　３５２kcal 　ＲＥＣＩＰＥ 　　若鳥の胸肉は、皮の面だけ２cm間隔ぐらいに、深目に 　　切り込みを入れる｡醤油・みりん・ニンニクを混ぜたタレに 　　１５分程浸しておく。赤外線グリルで、肉の面を７分焼き、 　　皮の面を１０分焼いて出来上がり。 　　味付えのきたけ瓶詰をそのままソースにし、黒コショウを 　　少し多めにかけて食べたが、薄味でＧｏｏｄでした。

［中華風・ローストチキン］ 　煮豚の煮汁に、鳥のモモ肉を漬込んで、ローストしました。 　煮豚の煮汁に、醤油大さじ１・おろしニンニク小さじ１ 　おろししょうが小さじ１を入れて漬けタレを作り、 　若鳥のモモ肉２枚を漬け込み、冷蔵庫で一晩おく。 　八角やネギの香りもわずかで、あっさりと食べられました。