ＲＥＣＩＰＥ．４ 魚介・鳥料理

［サーモンのワイン蒸し］ 　ＳＴＵＦＦ　ＬＩＳＴ　　　　　　　　　　　　　　　　ｇ　　　参考価格　参考カロリー 　　サーモン　秋サケで代用１切れ　　　　 １１０　　　　１１０　　　　１７６ 　　シメジ　　　　　　　　　１／４株　　　　　　 　　　　　　　３０　　　　　　０ 　　バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５　　　　　　７　　　３８／２ 　　白　ワイン　　　 　　　　　　　　　　　　　　 １０　　　　　１０　　　　７／２ 　　ハーブ　（タラゴン）　少々　　　　　　　　　 ０　　　　　　０　　　　　　０ 　　塩　コショウ　　　　　少々　　　　　　 　　　 ０ 　　　 　　０　　　　　　０ 　───────────────────────────── 　　　　　　　　　　　１人前１切れ　　　　　　 １２５　　　　１５７円　　２００kcal 　ＲＥＣＩＰＥ 　　サケの切り身によく塩コショウをしておく　フライパンを温めバターが溶けたら 　　切り身を並べて中火に掛け　ハーブをまぶし　シメジを入れる 　　十分に熱くなったら　ワインを少し残して入れ　ふたをする 　　中火で８分　後弱火で５分ぐらいが　２〜３切れの目安　 　　切り身を取り出し　残りのワインを入れシメジに味を絡め塩加減をみる 　　切り身を盛り付けた皿にシメジを添えて完成 　　蓼科ツアー用に食費を押えるため、秋鮭で代用した。 　　サーモンの他、スズキやタラなどの白身でも美味しい。（やや淡白）

	合鴨　（ Ｄｕｃｋ ）　の　ロースト 　普段は、ガスレンジの赤外線グリルを使って、 　弱火でゆっくりと、ローストしています。 　オーブンでローストすると、より綺麗にできますが、 　ガスレンジの方が手早くできます。
	鴨のロースト　赤ワインソース 　シチュー用に開けたチリ・ワインが良かったので 　赤ワインソースにして、合鴨をいただきました。 　ニンニク蜂蜜・赤ワイン・焼ネギ・塩・コショウで味付
	鴨のロースト　みかんソース 　温州ミカンを使って、オレンジソースを作ってみました。 　ミカン２ケ、蜂蜜大さじ１、コアントロー大さじ１、タイム少々 　バレンシアオレンジとは風味や酸味が少し違うので 　お試しください。タイムを少な目に使い、塩は無しでした。
	塩ゆでのにんじんとアスパラガスを合わせました。 　ワインは軽めの赤にしました。
	鴨のロースト　和風ソース 　照焼きのような濃いタレではなく、 　甘いみたらし団子のタレのようなソースにしました。 　醤油・みりん・梅蜂蜜　各大さじ１強
	焼いたネギとしいたけを付合せしました。 　少し焦がしたネギも良いですが、 　ネギの表面を黒く焦がして、１皮剥きますと 　とろりと甘く、これまた美味しいです。

鴨　鍋 　　２人前　（右の写真） 　　合　鴨　　１５０ｇ　（もも肉等） 　　長ネギ・にんじん・しいたけ・焼豆腐・コンニャク　適宜 　　白　菜　　たっぷり
鰹節と昆布のだしに、醤油でやや濃い目に味付け 　　野菜が煮えるのを見計らって鴨肉を入れる。 　　身体がポカポカと、暖まります。
鴨　雑　炊 　　鴨鍋の肉や野菜を少し残して、雑炊に。 　　鴨の脂が、身体を温めてくれるようです。 　　血行が良くなり、あまり太らないように思います。
お好みで、玉子を落したり、 　　きざみネギを加えるのも良いでしょう。