ＲＥＣＩＰＥ．２ スープ

［マッシュルーム・スープ］ 　　ＳＴＵＦＦ　ＬＩＳＴ　　　　　　　　　　　　　　　　ｇ　　　参考価格　参考カロリー 　　　ブラウン・マッシュルーム生１パック　　１７０　　　　１９８　　　　　　０ 　　　タマネギ　　　　　　　　　　　中１／２　　　９０　　　　　２０　　　　　３２ 　　　バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５　　　　　３３　　　　１８８ 　　　小麦粉　薄力粉　（強力粉でも可）　　　 ６０　　　　　２０　　　　２２０ 　　　ミルク　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ５００　　　　　８０　　　　３２０ 　　　固形コンソメ　　　　　　味の素　３個　　　 ５　　　　  ６０　　　　　４８ 　　　お湯　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　４００　　　 　　０　　　　　　０ 　　───────────────────────────── 　　　　　　　　　　　　　　　計　　　　　　　　　１２５０　　　　４１１　　　 ８０８ 　　　　　　　　　　　　　　　出来上がり 　　　１１００（６杯） 　　　　　　　　　　　　　　　１杯当たり　　　　　１８０ｇ　　　　７０円　　１３５kcal 　ＲECIPE 　　マッシュルームは２つに切ってから1.5mm前後にスライスする（半月切） 　　タマネギはみじん切りにする　固形コンソメはお湯（又は水）の中に入れておく 　　ホワイトソースを作る作業になるので　他の材料も計って準備しておく 　　中ぐらいの手鍋（２リットル程度）と木べらまたはスプーンを用意する 　　鍋にバター１５ｇを入れ中火にし　タマネギを火が通るまで炒め　弱火にし 　　マッシュルームを入れ　しんなりし、バターがなじみ、香りが出るまで炒める 　　残りのバター１０ｇを足し　溶けたら小麦粉を入れ　焦がさない様に 　　「常にかき混ぜながら」　少し茶色に色づく程度までよく炒める 　　タマネギやマッシュルームがつぶれることは気にしないで良く混ぜること 　　ミルクを少しづつ入れながら混ぜ　だまにならないように注意する 　　次にコンソメ入りの湯（もう冷めていますが）を入れ　中火にします 　　「常にかき混ぜながら」煮立ったら火を止め　塩加減の味見をします 　　食べる時まで火は止め　休ませる　粉臭さやダマがやわらぐようです 　　長時間煮たり、炒めたりすると　マッシュルームの香りが弱くなります 　　食事にあわせて火をつけ　トロミや塩加減に応じて水やミルクを足します 　　中火または弱火で「かき混ぜながら」　温まれば出来上がりです

［そら豆のスープ］ 　ＳＴＵＦＦ　ＬＩＳＴ　　　　　　　　　　　　　　　　ｇ　　　参考価格　参考カロリー 　　そら豆　塩ゆで冷凍５００ｇ 　　　　　　　解凍後甘皮を取る　　　　　　　３７０　　　　２１０　　　　４１０ 　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　３００　　　　　　０　　　　　　０ 　　コンソメ　味の素　固形３個　　　　　　　　　５　　　　　６０　　　　　４８ 　　ミルク　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  ５００　　　　　８０　　　　３２０ 　　（生クリームまたはコーヒー用フレッシュ６個）　　　　 　　────────────────────────────── 　　　　　　　　　　計　　　　　　　　　　　　　１１７５　　　　３５０　　　　７７８ 　　　　　　　　　　出来上がり　　　　　　　 １０８０（６杯）　　　　 　　　　　　　　　　１杯当たり　　　　　　　　　１８０ｇ　　　　６０円　　　１３０kcal 　ＲECIPE 　　冷凍そら豆を４〜５分水につけて解凍し　１個づつ甘皮を取ります 　　さっと水でゆすいで　水を切って鍋に入れ　分量の水とコンソメを入れる 　　そら豆がヒタヒタになるよりやや少なめの水加減です 　　中火で暖め沸騰しかかったら弱火にして２分ほど煮ます　泡がすぐ出ますが 　　アクでは無いので取らなくて構いませんが　ふきこぼれない様に注意 　　火を止め　そら豆と煮汁とミルク１００ｇをミキサーに入れ 　　十分に粉砕します（私は弱で１分　最強で２分程度回す）　これを鍋に入れ 　　ミキサーに残りのミルクを入れ攪拌し洗い流すようにして　これも鍋に加える 　　中火から弱火で温めれば出来上がりです 　　スープを皿によそってから　生クリームやクルトン・エビのバターソテー等を 　　浮かべればお客さま用のスープになります 　　豆のスープは風味が変わりやすいので　保存はせず半日で食べきること