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ＲＥＣＩＰＥ．１ オードブル |
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| ［アスパラガスの生ハム巻き／ベーコン巻き］ ＳＴＵＦＦ ＬＩＳＴ ｇ 参考価格 参考カロリー グリーン・アスパラガス １本 ４０ ４０ ８ 生ハム １枚 １０ ２０ ３２ ベーコン １枚 ２０ ２０ ８０ 塩 （または 固形コンソメ １／５個） ───────────────────────────── 計 １人前 ７０ｇ ８０円 １２０kcal ＲECIPE アスパラガスの根元の固い部分を切り落とし ２つに切って塩ゆでをする 少し冷ましてから 根に近い部分はベーコンを巻きプライパンでソテー 穂の部分は生ハムを巻いて出来上がり |
| ［小エビのコンソメゼリー寄せ］ ＳＴＵＦＦ ＬＩＳＴ ｇ 参考価格 参考カロリー 小エビ むき身 冷凍 ２５０ ６００ ２２５ バター 塩 １０ ３０ ７５ 水 ７００ ０ ０ コンソメ 味の素 固形３個 ６０ ４８ 粉末ゼラチン ５ｇ入り ４袋 ２０ １６８ ６８ ラッキョウ酢漬け ６ヶ ３０ ────────────────────────────── 計 １５人前 ９８５ ８５８ ４４６ 出来上がり ９００（１５ヶ） １ヶ当たり ６０ｇ ６０円 ３０kcal ＲＥＣＩＰＥ 冷凍エビを水につけて解凍し よく水気を拭き取リ バターと塩でソテー 鍋に分量の水を沸騰させ コンソメを入れる スープよりやや濃い味付け 水加減に注意する 火を止め２００ｃｃ当たり５ｇの粉末ゼラチンを溶かす 少し取って固まり具合を確認して これをアルミバットに流し入れる 切り分けを想定してエビのソテーを並べ ラップを掛けて冷蔵庫で冷やす |
| ［キュウリの即席ピクルス］ ＳＴＵＦＦ ＬＩＳＴ ｇ 参考価格 参考カロリー キュウリ ８本 ３２切れ ８００ ４００ ４４ 砂糖 ６４ １５ ２４６／２ ワインビネガー 白 １２０ ８０ ２７／３ ────────────────────────────── 計 １６人前 ９４４ ４９５ １７６ １人前当り ２切 ３１円 １１kcal ＲＥＣＩＰＥ キュウリは両端を落とし 半分皮をむいて塩もみし 縦横に４ヶに切る 甘酢を作り１時間程漬ける いくらやアンチョビがあればキュウリに乗せる 甘酢は水１５０gに火にかけ砂糖を入れて沸騰したら火を止めて酢を入れる ４０度ぐらいに冷ましたらキュウリを漬け込む 足りない時は酢を足す |
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