中華風鶏がらスープの作り方 材料 鶏がら・・・・・・・・・３羽分 長ねぎ・・・・・・・・・２本 しょうが（厚切り）・・・３〜４片 水・・・・・・・・・・・２リットル １．鶏がらに熱湯をかけてから、ていねいに水洗いし、内臓などを取り除いて鍋に入れます。 ２．長ねぎと厚切りしたしょうがをそれどれ叩いて入れ、水を加えて火にかけます。 ３．清酒大さじ２〜３杯入れると、臭みがとれます。 ４．沸騰したら、浮いたアクをスープが澄むまでていねいに取り、表面がフツフツとゆれる程度の弱火にして、ふたをしないで、１時間ほど煮ます。 （強火で煮るとスープが濁ります。） ５．火を止めて、静かに漉します。 （出来上がりは、半量近い量になります。） ワンポイント ◆残ったスープは、スープが冷めてから製氷皿で冷凍させて、アイスキューブにすると使いやすく、色々な料理に活用できます。