福島県会津若松市にある「有限会社大蔵屋」の、春告魚（はるつげうお）である身欠き鰊（ニシン）を、山椒（さんしょう）の葉で漬けた福島県会津地方の有名な郷土料理「鰊（ニシン）の山椒漬」（醤油）（酢）（酒）（安全安心な無添加食品）
「鰊（ニシン）」は、東北地方では雪に閉ざされた長い冬が終わり春になると届く魚で、「春告魚（はるつげうお）」と言われています。
福島県会津地方では山椒（さんしょう）の芽が出る５月初旬から６月にかけて「鰊（ニシン）の山椒漬け」を作り始めるようです。
「鰊（ニシン）の山椒漬け」の由来は、北海道でとれたニシンが新潟を経て会津地方に届くのがちょうど山椒の芽がでる季節と重なり、鰊（ニシン）の山椒漬けができたと言われています。
そして、会津地方には「鰊（ニシン）の山椒漬け」を漬ける専用の鉢「ニシン鉢」があります。
直方体の鉢で長さは身欠き鰊（ニシン）が丁度収まる２５センチのものが主流とのことです。
「有限会社大蔵屋」の「鰊（ニシン）山椒漬」の原材料は、
鰊（ニシン・アメリカ産）、醤油、酢、酒、砂糖、みりん、山椒の葉です。
添加物は一切使っていない安心安全な食べ物です。
「鰊（ニシン）の山椒漬」は、上記の「ニシン鉢」に、身欠きニシンと山椒の葉を交互に重ね、酢と酒、醤油で漬け込んだものです。
身欠きニシンの旨味と山椒の葉のスパイシーな香りがよく合ってとても美味しいです。
そのまま食べられます。
また軽く火で炙（あぶ）っても美味しいです。
酒の肴に最適な逸品です。
「有限会社大蔵屋」の「鰊（ニシン）の山椒漬」は、会津の本当の家庭料理が味わえると評判の店「鶯宿亭（おうしゅくてい）」（電話番号０２４２ー２９ー０８８０）と同じ「ニシンの山椒漬」をそのままパックしたそうです。
「有限会社大蔵屋」の「鰊（ニシン）の山椒漬」は、３本で１３００円です。
購入した場所は、磐越自動車道磐梯山サービスエリア上り線の売店（電話番号０２４２ー６３ー０６９０）です。
製造者は、有限会社大蔵屋（電話番号０２４２ー２８ー４０１５）です。
なお、「鰊（ニシン）」に関しては、
２０１４（平成２６）年９月２日北海道・函館市のJR函館駅の駅弁「鰊（にしん）みがき弁当」
でご紹介しています。
付言すれば、スウェーデン北部の有名なニシンの缶詰の「シュールストレミング」は、生のニシンを缶詰にして缶内発酵させたもので強烈な臭気があり、開けるときは水の中で開けないととんでもないことになるようです。
また、「醤油」に関しては、
でご紹介しています。
そして、「酢」に関しては、
でご紹介しています。
更に、「酒」に関しては、
でご紹介しています。
また、「山椒（さんしょう）」に関しては、
２０１５（平成２７）年８月１４日岐阜県高山市の奥飛騨温泉郷（旧上宝村）にある「飛騨山椒」の、奥飛騨の厳選した山椒（さんしょう）を１００％使用した香り高い「山椒粉」と「山椒七味」唐辛子（とうがらし）と、
２０１１（平成２３）年１２月４日鶴岡の「切山椒（きりさんしょ）」
でご紹介しています。
そして、「安心安全な食べ物」に関しては、
でご紹介しました。
ちなみに、「福島県」に関しては、
でご紹介しています。
