 |
 |
 |
ＲＥＣＩＰＥ．３ パン・米料理 |
 |
 |
 |
 |
| 【 ＲＥＣＩＰＥ．３−２ページ パエリア ＰＡＥＬＬＡ 特集 】 |
||
【 シーフードのパエリア 】 右の材料 STUFF LIST の１．５倍（米１合）が 通常の２人前と考えてください。 |
ＳＴＵＦＦ ＬＩＳＴ 私の１人前 アサリ・エビ・イカ 適宜 白ワイン ３０cc オリーブオイル 大さじ １ おろしニンニク 小さじ １ （フュメド・ポアソン＝魚介類のスープ） 粉末スープ と 水 ３００cc 塩 小さじ １／４ サフラン 約 ２０対 （４０本） 白ワイン １０cc 米 １００ｇ＝１２５cc 水・スープの量は、米の重さの３倍、または 米の容量の２．５倍を目安にしています。 左のパエリア鍋は２６ｃｍで、通常２〜５人前用。 大きなパンで、少量のパエリアを作る時は ガラス蓋等を使用するか、水を多めにします。 |
|
＜パエリア作りのポイント＞ 焦げが大切ですので、パエリア鍋は 良く焼いて、油引きをしておきます。 フッ素樹脂加工のフランパンでもできます。 本場のように、スプーンでナベから直接 食べることはできませんが。 魚介のパエリアに欠かせないハーブが 「サフラン」です。1ｇで１０００円前後。 昔から金と同じ値段と言われています。 クロッカスの仲間のサフラン・サティパスの めしべを乾燥させたもので、１つの花で ２本1対です。0．5ｇで１０〜１５人分。 使用する１〜２時間前から、少量の 白ワインに漬けておくと色が綺麗に出ます。 サフランを使うときに、イカの皮やゲソを 入れると、色が悪くなります。 |
ＲＥＣＩＰＥ 油引きのしてあるパエリア鍋を火にかけ オリーブオイルでニンニク（玉ネギ）を炒め アサリと白ワインを入れ、貝が開いたら エビ・イカを入れて、軽く炒める。 火を通すのでは無く、オイルを絡める程度。 スープ・水・塩を入れて、中火で沸騰させる。 白ワインに浸したサフランを入れてかき混ぜ、 洗っていない米をほぼ均一に振りいれる。 再沸騰したら、少し火を弱めにして時計を確認 （フタがあるときは弱火で十分です） １５分で水分をチェックします。 僅かに残っているぐらいがベスト→蓋をして５分 水気が無い時２分ほどで焦げを作り火を止める 水気が多い時は蓋をしないで後５分中火。 |
|
| 【 イカ墨のパエリア 】 ＳＴＵＦＦ ＬＩＳＴ 私の１人前 生スルメイカ １パイ オリーブオイル 大さじ １ おろしニンニク 小さじ １ イカスミソース（パスタ用） １人前 水 ２５０cc 塩 少々 米 １００ｇ 北海道産等の新鮮なスルメイカは、 スーパーでも安く並びます。 簡単に捌けますのでチャレンジを！！ イカスミ・ソースは缶詰も有りますが 人数分を無駄なく使うにはレトルトがお奨め！ |
 手間を掛けず簡単なのに、めっちゃ旨い！！ |
|
 |
【 パスタ・ソースでパエリア 】 市販のパスタ・ソースとオリーブ油・米だけでも、 手間を掛けずに、簡単にパエリアができます。 これにメインの具を一品加えれば、 十分満足できます。 是非、お試しを！！ 左の写真は、アサリのワイン蒸をむき身にして パスタ用トマトソースを合わせました。 オリーブ油大さじ１、水２５０cc。米１００ｇ |
|
| 【 ボンゴレ・ビアンコ 白 】 右 アサリをワイン蒸しにして、 パスタ用ボンゴレソースを合わせました。 オリーブ油大さじ１ 水２５０cc 米１００ｇ 【 ボンゴレ・ロッソ 赤 】 下 アサリをワイン蒸しにして、 オリーブ油大さじ１ おろしニンニク小さじ１、カットトマト１５０ｇ、 粉末魚介スープ小さじ１、塩小さじ１／４。 水２００ｇ、米１００ｇ。 具や合わせるソースの水分を見て、水を調整。 |
 |
|
 |
 |
|
 |
【 プライパンでパエリア 】 フッ素樹脂加工のフライパンでも手軽に パエリアが作れます。 少ない油で、きれいなおこげも可能です。 １５分を炊く時間の最低の目安として、 音と香りで、ベストの焦げ具合を！！ |
|
【 和風 蛤とイカのパエリア 】 ハマグリを酒蒸しにし、サラダ油・スルメイカを 入れて軽く炒め、粉末昆布だしと水を加え、 塩・醤油で味付け。 【 ドライカレー風パエリア 】 ひき肉・玉ねぎ・カレー粉をオリーブ油で炒め、 ドライカレー用のペーストが作ってあるので、 これでパエリアを作って見ました。グッドでした。 玉子を入れる時は、１５分経ったときに入れて 蓋をすれば、焦げをつけながら半熟になります。 |
 |
|
 |
シーフードカレーのパエリア カレーペーストとポークヒレ肉のパエリア イカ飯パエリア （しょうが・醤油味） |
|
 |
 |
|
