「ドブロクへの道」 ｐ６
「再起・・なるか・・？」編
基本だ！初心を忘れるなぁ〜！＞＜ ２００６．０２．２５ ０４：４４
以下の記事は、夢の中の出来事を詳細に思い出して記述したものでありフィクションである。
しかしながら、本記事で皮膚感覚を得ていただきたく、頑張って実際の出来事のように書いてみる。
自家で醸造し、自然に近いごく当たり前なお酒を飲める日が来ることを今日も夢みて・・・
トップページは→ こちら ←これ
２ページ目→ 「オイラ酵母培養」 ←ここ！
３ページ目→ 「はやくやっちまえよ〜」 ←ここ！
４ページ目→ 「エンドレスへの道」 ←ここ！
５ページ目→ 「まじエンドレスへの道」 ←ここ！ ←念写画像ＵＰ！
７ページ目→ 「ビールサーバ再構築」 ←ここ！
８ページ目→ 「Ｈ１８作戦」 ←ここ！ ドブロク・・始動・・ うりゃっ！！
「質問レス」は→ こちら ←ここ
ご意見・お問い合わせ・苦情はこちら→ 
参考文献
「ドブロクをつくろう」
「趣味の酒つくり どぶろくをつくろう実際偏」
「酒つくり自由化宣言」
２００６０２０４
ドブロク造りエンドレスを目指していた私ですが、４号の腐造という現実に直面しとても悩んでおりました。
がしかし「奇跡のドブ１号（久保田）」「華のドブ３号（王祿）」を醸した私はここでくじけるわけにはまいりません。
『とにかく立ち上がろう』そう決めた私は、休日出勤の約束を反故にし再起への道を歩み始めました・・・
過去の経験から、再起第1ステップは「元気な酵母育成」です。
そのためには酵母培養液の準備から始めなければなりません・・・ で、立ち上がりました・・・
１．電気炊飯器の洗浄。
２．電気炊飯器へ、市販米麹３３０グラム＋水（または６０℃のお湯）を１リットルを投入。
３．電気炊飯器を「保温」にセット。たま〜に中身をかき回しました。
↓約１０時間経った麹の状態です。さらさらで甘酒の匂いがします。甘みもまぁまぁ出てました。
４．上記「３」から１１時間後に電気炊飯器の電源OFF。レモン２個の絞り汁をまだ熱い麹汁へ投入。
５．麹汁を６ヶ月児紗輝ちゃん用のタンスにあった新品ガーゼで少しずつ別の鍋へ絞り取る。これ熱〜っ！＞＜
６．上記「５」で絞った麹汁をコーヒー用ペーパフィルタで漉す。
↓この行程が最も時間がかかって疲れる作業っす！ がしかし、
濾過後の中身と鍋の中身の色をみたら歴然の差。↑濾過後の麹汁は美しい飴色です〜 ＾＾
７．濾過作業約２時間。濾過後の麹汁を沸騰させ、速、ネジキャップビンへ投入・冷蔵庫へ移動。
カンペキな酵母培養液のできあがりっす〜！ ＾＾／
で、濾過の遅さに耐えきれず、余ってしまった麹汁を煮沸消毒もせず、約３ヶ月前の久保田酒粕で酵母培養に挑戦・・・ ＾＾；
↓
↑たぶ〜ん・・・ 湧いてこない予感・・
２００５０２０５
私が本当ぅ〜に好きな酒は 昔（約１５年前）の「十四代」、「義侠」、「酔鯨」 です。
先日、酔鯨の生・絞りたて（広島八反錦）アミノ酸度なんと０．８５ってやつを飲み「う〜ん・・なぜ山田じゃないのだ・・」
と思いつつもガブガブガブ〜っと飲んでしまい、ありゃ〜酒買いにイコ！といつもの小山商店に・・
で、遂に先日「酔鯨」の生・無濾過薄濁りを入手！（約４、０００円 高っ！＞＜）
↓コレ
ただこいつも山田でなく五百万石でございました・・・ 酔鯨・生・山田錦の再登場を期待してます・・・
写真の通り、酵母はＫＡ−１。うっしゃ！酔鯨のＫＡ−１を育てるかいってな感じで
１．明治牛乳瓶２本に適当に冷蔵庫保存の麹汁を投入、グラスでフタをする。
２．蒸し器のお湯が沸騰した後に牛乳瓶を蒸し器に移動。蒸し器のフタをする。
３．３０分間蒸気消毒。
↓
４．約２５℃まで麹汁（酵母培養液）をさます。
５．酔鯨・薄濁りのオリをそっと２つの牛乳瓶へ投入。
６．薬局方アルコール（ほぼ１００％）をティースプーンに取り、牛乳瓶の口内部にスプーンを付け表面に浮かぶようにそっと流し込む。
上記の作業は、もう何回かやってるので少しは慣れているんですが・・残念なことに・・
上の念写画像左のビンに投入した酔鯨のオリが沈んでくれませんでした。む〜ん・・やばい・・
つまり、空気中の菌から守るために上記「６」で投入したアルコールで死滅した恐れがあるでごさいます・・
念写画像真ん中（奥のビン）は多めに酔鯨のオリを投入したもので、すでにオリが沈殿してるのがわかります。
右のビンは昨日テキトーにやっちまった久保田酒粕と麹汁のカスが沈殿しているものでありまする。
さてと・・ ３つのうち１つでもいいから、先ずはプクプクと泡がでてきてくれますよ〜に！ ＞＜
ーーーー ２００６．０２．１８ 記入 ーーーー
２００６．０２．０７ ０１０５
ぐはははは！ さっすが酔鯨じゃき！ ←土佐弁のつもり・・・ ＾＾；
↓真ん中が希望の星「酔鯨酵母」の育成ビン キテるっす！＞＜
ぶくぶくと・・ ２日目にしておっけ！ 
２００６．０２．０７ ００００
うひっ！？ 左にも泡が・・・？
↓
小さい念写画像なのでよく認識できませんが、左の期待してないビンにも泡？
← てか、期待の星は ブクブクこんなに元気です！ ＾＾/ →他の２ビン詳細絵→ 
ダメダメですなぁ〜・・・ やっぱし・・・ ーー；
２００６．０２．０９ ０１３０
泡立ち（ｎｏｔ朝立ち）元気なく、初期の培養（酵母起こし？）がそろそろ完了です。培養液の入れ替え、明日かなぁ〜
←酵母らしきオリは多めに沈んでます〜 ＾＾
←けっこうイタい酸臭を発する腐造の４号・・・ 飲んでみましたよ・・・
身体には良さそうなスイ〜味でございました・・・ 雑な市販の酢よりも、飲むならいいかも？？？
２００６．０２．１０ ０１３０
表面の泡がほぼ消えたの（右のビン・・のはず・・ 左かなぁ・・）で培養液の入れ替えっす！
↓
・沈んだ滓がこぼれないように上澄みを上手に捨てる。
・できるだけそっと培養液を多めに入れる。
・対好気性雑菌対策のアルコールをそ〜っと表面に浮かべる
・フタに浸かってるコップにもアルコールを入れ消毒した後、素早くビンのフタにしてあげる
↓ その１８時間後の姿どすぅ〜 「酔鯨」いいっす！さおこぅ〜！
２００６．０２．１１ ０１４０
なんでこんな念写画像が・・？？？ って！ あ・・・
↑右か左か悩んでいたビンの片方は「義侠」の霞で酵母培養挑戦したビンだ！
↓これ（空き瓶・・ ＾＾；）
うまいっすよ義侠。 飲めばわかるっす！
２００６．０２．１１ １９１０
おわ！？ こんな念写がこの日付に・・・ ーー；
ってことは・・
２月１０日に４６グラムの米を磨いで水に浸し。１１日の２３時くらいに米を蒸し。２４時くらいに・・・
・温度６０℃のお湯１２０ｃｃをビンに入れ
・３１グラムの市販の生麹をぱらぱら投入
・５０分蒸し、冷やした蒸し米を投入
したとゆうことで、なぜなら画像の手前の袋はヨーグルト種菌を開けた袋であり、
つまり、ビン内温度を４０℃くらいに下げた後にヨーグルト菌を投下した直後である。
と、想像されます。 てか、自分でやったことだろオイ！って感じ？
この後、４０℃を２４時間保たせ乳酸菌を育てます〜
で、２４時間後（１２日の２０時ころ）に「酔鯨」酵母を大さじ半分投入し、でもってブクブク元気に発酵し、立派な酒母になるのを祈るわけですな・・
←１３日２３：５８の念写画像っす。ビンの中に発酵を示す泡があるでしょ〜
２００６．０２．１５ ２２３８ ドブ５号・酔鯨バージョン 仕込開始！！
酒母育成（酵母投入）３日目に、仕込をしたらしいっす！
今回は失敗なく、酵母を守るために、少量の仕込を行ったっす！
・米６００グラムを磨ぎ２４時間水に浸す（米は普通に炊いて食ったらめちゃくちゃウマい新潟・新井産のコシヒカリだい！！）
・水を切った米を５０分蒸す
・蒸してる間に水１０６２ｃｃを仕込容器に入れ、そこへ市販米麹をぱらぱらと２３４グラム投入
・そこへ完成した酒母、約２００ｃｃをがば〜っと投入
・蒸し上がった米を団扇で冷やし、バラバラにほぐしながら仕込容器に投入
・とりあえず混ぜる
↓２月１６日 ２３：５７ （仕込後２４時間経過 混ぜません、明日まで放置）
２００６．０２．１８ ０１１０ ２段仕込開始ぃ〜っ！＞＜
うまくいくかどうかは分かりませんが、２日前に少量仕込んだドブ５号に二段仕込をかけました。
清酒は通常三段仕込らしいっすが、おいらは段仕込未経験なので二段ってことで・・
・米９００グラム ・市販米麹３５０グラム ・水１，６００ｃｃ が二段目の量
↓これに・・ああして、こうして・・・
↑なんだか５リットルビンでは危険な感じな量になってしまったのですが・・・
とにかくこんな感じで二段仕込みは完了したっす！
あ、そうそう。二段仕込み前のドブ５号は、とっても元気でイイカホリがしてました。
そのままいけば良いドブになっただろに・・・ っす。
んがしかし！ 二段仕込みで旨いドブになるんだぞ〜っす！！！
頼むから貴重で高級な米をムダにしないでね〜 お願いね〜 と祈る今日この頃です m(_
_)m
ーーーー １８日 午前７時１１分 更新完了・・ ネム・・・ ーーーー
ーーーー ２５日 午前４時４４分 更新開始 ーーーーーーーーー
200602180729 
200602200703
ドブ６号への準備 
酒母ビンへ、培養後の義侠酵母の投入直前画像
←20060224 2300 頃の どぶ５号
ドブ６号の一段目の仕込完了（義侠の酵母） 200602250110
ーーーー ２００６ ０３ ０４日 午前１時５分 更新開始 ーーーーーーーーー
ドブ６号、仕込完了から８時間後。とりあえず泡だってるので酵母活躍中。200602252114
↑新潟産そば粉１００％（臼挽き）を「椀がき」し「雪塩」で食すの図。すげ〜うまい！ と、
ドブ６号の二段仕込み完了直後の念写画像（画像中央）200602262313 と、
画像右はドブ５号の現在の状態。前回の画像と比較すると中身が減ってますなぁ〜 飲んでますなぁ〜 ＾＾
てか、二段仕込み完了後９日目で実はまだ発酵完了していない状態。がしかし、香りと味は抜群！アルコール度数は残念ながら低めで１０〜１２度くらいでは・・ってな感じです。でも、まいう〜！！
で、
５リットル仕込ビンの右の４合ビンの中身は「ドブ４号腐造品」保存ものです・・・ 200602262314
どぶ５号を酵母抽出元の酔鯨一升瓶につめて飲もうと思ったら発酵して炭酸爆発あわわわわ！吹き出す〜！＞＜ 寸前の図。
200603010205
ドブ６号。二段仕込み後３日とちょい。とりあえず順調みたい。
↑２００６．０３．０３ ひなまつり専用どぶろく うそ・・ ドブ５号をぶくぶくの状態で飲む！＞＜
200603030021
↑樽冷式ビールサーバの中身初公開。下段手前は試しにドブを低温熟成してるの図。中段にワイン。上段は子供の飲み物等（その奥にワインがごろごろ寝てたりしてます。写ってないっすね）
画像の中は一升瓶のドブ５号。画像右はジーマナーカ氏専用ドブ５号。 200603040040
トップページは→ こちら ←これ
２ページ目→ 「オイラ酵母培養」 ←ここ！
３ページ目→ 「はやくやっちまえよ〜」 ←ここ！
４ページ目→ 「エンドレスへの道」 ←ここ！
５ページ目→ 「まじエンドレスへの道」 ←ここ！ ←念写画像ＵＰ！
７ページ目→ 「ビールサーバ再構築」 ←ここ！
８ページ目→ 「Ｈ１８作戦」 ←ここ！ ドブロク・・始動・・ うりゃっ！！
「質問レス」は→ こちら ←ここ