愛媛県松山市の、白餡（しろあん）に新鮮な卵の黄身を加えた黄身餡（きみあん）を、バターを使ったまろやかな衣（ころも）で包んだ瀬戸内銘菓「母恵夢（ぽえむ）」

２０１５（平成２７）年４月８日

　今回は、愛媛県松山市の瀬戸内銘菓の「母恵夢（ぽえむ）」をご紹介します。

　「母恵夢（ぽえむ）」は、手芒豆の白餡（しろあん）に新鮮な卵の黄身を加えた黄身餡（きみあん）を、フレッシュバターを使ったまろやかな衣（ころも）で包んだ、和菓子の上品な味わいと、洋菓子素材の豊潤な風味の両方が味わえる創作菓子です。

　「母恵夢（ぽえむ）」の天の部分には、無数の穴があります。

　この無数の穴は、ムラ無くキレイな焼き色をつけるためと、芯までしっかり火を通しホックリした豊かな味わいを生み出すためのものだそうですが、造形的にも美しいです。

　焼き方も、天の焼き色はキツネ色に、横はキレイな卵色になるよう慎重に温度調節をしているとのことです。

　「母恵夢（ぽえむ）」は、口溶けの良いバター風味の薄い衣の中に、卵の黄身が入った豊かな風味のホッコリした白餡がたっぷり入っている、和菓子と洋菓子が融合した、食べると心が和（なご）む美味しい洋風饅頭（まんじゅう）です。

　購入したのは、２０１５（平成２７）年４月８日愛媛県松山市の「六時屋（ろくじや）」の「超特選タルト７０」（ロールケーキ）でご紹介した「超特選タルト７０」を購入した「松山三越デパート」（電話番号０８９－９４５－３１１１）です。

　製造者は、株式会社母恵夢（電話番号０８９－９５５－８８７０）です。

　なお、「母恵夢（ぽえむ）」とよく似た食感の心が和むバターと黄身餡を使った乳菓子に、福島県郡山市の「三万石」が製造販売している「ままどおる」があります。

　「ままどおる」については、近いうちにご紹介します。