山形県真室川町の「おかしの平和堂」の伝承野菜の里芋「甚五右エ門」を使用した「タルト甚五右エ門」
２０１４（平成２６）年１１月２５日
山形県の新庄市を中心とした最上（もがみ）地方は美味しい伝承野菜の宝庫です。
このことは、２０１４（平成２６）年７月１８日山形県真室川町（まむろがわまち）の「おかしの平和堂」の伝承野菜スイーツの「勘次郎胡瓜（きゅうり）のジュレ」と、２０１４（平成２６）年７月２２日山形県新庄市を中心とした最上地方（もがみちほう）の伝承野菜「畑なす（はたなす）」でご紹介しました。
今回は、伝承野菜の中でも有名な里芋の「甚五右エ門芋」を使った「タルト甚五右エ門」をご紹介します。
「甚五右エ門芋」は、この地方だけに栽培されている里芋です。
里芋特有の甘みがあり普通の里芋より柔らかな食感で、とても粘り気があるとともに煮崩れしにくい特徴があります。
普通の里芋と食べ比べてみると、その差が歴然とした甘さと粘り気です。
「タルト甚五右エ門」は、山形県産の米粉でつくった素朴な風味のタルト生地に、甚五右エ門芋を滑らかなペースト状にして生クリーム、砂糖、チーズ、ゲランドの海塩等を加えたカスタードクリームを入れ、粉チーズを表面にトッピングしています。
とろりとした食感で粘り気のある甚五右エ門芋のカスタードクリームの里芋の風味と甘さが、フランスのブルターニュ半島南部でとれるゲランドの海塩により一層引き立ち、とても美味しいタルトになっています。
「タルト甚五右エ門」は、１個２１６円です。
「おかしの平和堂」の電話番号は、０２３３－６２－２７６２です。
