ほとんどのハーブは地中海沿岸を原産地とする野草のことで、日当たりと、排水の良い土地を好みます。日本の土は雨が多いため酸性にかたよりやすく、土もかたくなりやすい性質があります｡植物にとって大切な根の発育をよくするための通気性、通水性、保水性のある土を用意することが大切です。原産地に近い土と環境で育てると良く育てることができます。
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プランターで育てる場合
黒土、堆肥か腐葉土、鹿沼土か山砂を３：１：１の割合で混ぜ合わせ、苦土石灰、肥料を少し入れましょう。植える10日程前に作ってなじませておきましょう。ハーブ専用の土も園芸店で購入できます。
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庭で育てる場合
１㎡に６リットル（バケツ1～2杯）程度の堆肥か腐葉土を入れよくすき込みましょう。また土の消毒とアルカリ性土壌の効果を高めるため、コップ１杯の苦土石灰を入れてください。やせた土地でしたら、肥料も入れておきましょう。
植える１０日程前からなじませておきましょう。
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