東京都中央区銀座にある「ブールミッシュ銀座本店」で購入しました、「ブールミッシュ」の店主吉田菊次郎氏が１８４０年頃パリの菓子職人シブースト氏が考案した「クレーム・シブースト」を再現して進化させたりんごタルト「シブースト」
（りんご）（ミルク・牛乳）（クリーム）（カスタードクリーム）（プリン）（バター）（玉子）（メレンゲ）（カラメル）（塩）（タルト）（ブールミッシュ）（銀座）（中央区）（東京都）
今回は、東京都中央区銀座にある「ブールミッシュ銀座本店」で購入しました、「ブールミッシュ」の店主吉田菊次郎氏が１８４０年頃パリの菓子職人シブースト氏が考案した「クレーム・シブースト」を、１９７１年頃百数十年ぶりに再現して進化させたりんごタルト「シブースト」をご紹介します。
りんごタルト「シブースト」の原材料は、
りんご、卵、クリーム、砂糖、小麦粉、乳製品、牛乳、マーガリン、バター、ゼラチン、異性化液糖、カラメル、食塩、コーンスターチ、香料、ゲル化剤、乳化剤、酸味料、メタリン酸ナトリウム、安定剤（増粘多糖類）
です。
りんごタルト「シブースト」は、４層になっているお菓子です。
- ①一番上の層はカラメル状に焼き上げてあります。
- ②上から２番目の層は、カスタードクリームにゼラチン、ムラング（フランス語で「メレンゲ」のことです。）を合わせたクリームです。
- ③上から３番目は、卵、生クリーム、砂糖を合わせたクリームとバターでソテーしたリンゴの層です。
- ④上から４番目で一番下の層は、しっかりした味わいのパイ生地です。
①と②の層は、合わせて味わうと丁度「焼きプリン」（クレーム・ブリュレ）の味わいです。
とても柔らかで甘くて美味しいです。
③の層は、卵、生クリーム、砂糖を合わせたクリームとバターでソテーした沢山のリンゴのコンポートが重厚な美味しさを奏でています。
①と②の「焼きプリン」の軽やかな美味しさと対照的な重厚な美味しさです。
④のタルトの層は、上記①～③の美味しさをしっかり支えている美味しいタルトです。
りんごタルト「シブースト」は，交響曲を思わせる極めて上質なりんごタルトケーキです。
りんごタルト「シブースト」（角）は、１個１５００円です。
購入した場所は、ブールミッシュ銀座本店（電話番号０３ー３５６３ー２５５５）です。
なお、「ミルク・牛乳」、「クリーム」、及び「ジャム・コンポート・コンフィチュール」に関しては、
でご紹介しています。
因（ちな）みに、「カスタードクリーム」に関しては、
でご紹介しています。
そして、「プリン」に関しては、
２０１６（平成２８）年６月２９日山形県河北町にある「矢ノ目糀屋」が始めた「糀屋カフェたんとKitchen」の、微（かす）かに香ばしい味噌（みそ）の香りがする濃厚で穏やかな甘さの「五八みそプリン」
でご紹介しています。
また、「りんご」、及び「カラメル」に関しては、
でご紹介しています。
そして、「バター」、「玉子」、及び「塩」に関しては、
でご紹介しています。
因（ちな）みに、「メレンゲ」に関しては、
でご紹介しています。
更に、「タルト」に関しては、
でご紹介しています。
なお、製造販売者の「ブールミッシュ」に関しては、
２０１４（平成２６）年１２月１３日東京都銀座の「ブールミッシュ銀座本店」のフランス・ボルドー地方の伝統的なお菓子である「（銀座の）カヌレ」
でご紹介しています。
また、「銀座」に関しては、
でご紹介しています。
そして、「中央区」に関しては、
でご紹介しています。
更に、「東京都」に関しては、
でご紹介しています。
