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こごみの料理
こごみの紹介ページ

下処理のしかた
　くせがないのでそのまま調理できるが、おひたしや和え物にするなら一度熱処理をしたほうがいい。
熱を通すと鮮緑色から白っぽく変色する。

①茶色の綿のような鱗片を取り去る。
②塩を一つまみ入れた熱湯でさっとゆがく。
③水をしっかり切る。

冷凍のしかた
採りたての生のこごみを熱湯に通し、水を切って冷凍する。


こごみのピーナッツ和え
　①ピーナッツの薄皮を取ってすり鉢ですりおろす。
　②①に塩と砂糖を混ぜ、だし汁または日本酒を少し加えてとろりとさせる。
　③こごみをさっとゆでて水気をしっかりしぼる。
　④②と④を、食べる直前に和える。
こごみのごま和え
　●下処理したこごみ、ごま、醤油、砂糖

　①ごまをすり鉢ですりおろす。
　②すりおろしたゴマと醤油、砂糖を好みの味に混ぜる。
　③こごみの水気を固く絞り、食べやすい大きさに切る。
　④こごみと②を和える。
こごみのくるみ和え
　●こごみ、くるみ、マヨネーズ、砂糖、みりん、醤油

　①こごみをさっと茹で、水切りする。
　②こごみを2～３cmに切る。
　③すり鉢に胡桃を入れ、好みの大きさになるまですりつぶす。
　④②とマヨネーズ、砂糖、みりん、醤油を入れてよくかき混ぜる。
　⑤こごみと④をよく和える。
こごみのからしマヨネーズ和え
　●こごみ、マヨネーズ、塩、練り辛子

　①こごみの下処理をする。
　②こごみを好みの大きさに切る。
　③マヨネーズ、塩、練り辛子をよく混ぜる。
　④③とこごみを和える。