白鷹町（しらたかまち）の鮎の寒風干し
２０１２（平成２４）年２月４日
山形県白鷹町に最上川の流れに大きくせり出した日本一のヤナ場がある道の駅白鷹ヤナ公園「あゆ茶屋」があります。
そのヤナ場では落ち鮎が沢山とれます。
「あゆ茶屋」で冬期恒例の鮎の寒風干しが行われています。
内臓を除いた鮎を，昆布，酒，塩等を原料とするタレに漬け込み味付けをして，最上川の寒風にさらします。
寒風干し鮎は，凍ったり，溶けたりを繰り返し水分が抜けて身が締まり旨味が増すのだそうです。
ガスレンジかロースター等できつね色くらいまで焼いて食べるのが美味しいようです。
２匹入りパックで８４０円です。
「あゆ茶屋」の電話番号は，０２３８－８５－５５７７です。
以上
