赤湯温泉の「むくり鮒（ぶな）」 （山形県南陽市）
２０１１（平成２３）年１１月３０日
山形県置賜地方に伝わる郷土料理に「むくり鮒（ぶな）」があります。
「むくり鮒」は，小さな鮒（ふな）を背開きで白焼きにした後，素揚げして甘辛い味付けをした伝統食です。
おせち料理にも使われます。
しかし，近年は希少品で年末から春先にかけて少量が出回る程度です。
私は，赤湯温泉街の中心部にある桝屋（ますや）さん（電話番号０２３８－４３－２４４１）で手に入れることが出来ました。
１パック１２５０円でした。
「むくり鮒」は，冬場の貴重なたんぱく源として米沢藩９代目藩主上杉鷹山公が広めたと言われています。
また，「むくり」は，「めくる」がなまった「むくる」が語源とのことです。
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