やまうどの料理

やまうどの紹介ページ

やまうどのきんぴら �@皮や葉を斜め切りにして酢水にさらしてザルにあげる。 �Aフライパンにごま油を熱し、中火で鷹の爪を炒める。 �B�Aが黒くなったら取り出して、うどを加えてすばやく炒める。 �C軽く火が通したら、醤油１、みりん１、日本酒少々を入れ、味を整える。炒めすぎると香りがとぶので注意。

やまうどの塩漬け ●塩漬けにした山菜は、生のものより歯ごたえがあるので、煮物に向く。 �@やまうどの皮をむいて酢水につけてあく抜きする。 �Aやまうどを洗って、水をきる。 �B容器に塩を振り、うどの根元と先を交互にして隙間なく並べる。 �C一段目が埋まったら、塩を振り、２段目を並べる。以降それを繰り返す。 �D一番上にラップをする（一番いいのは殺菌作用のある笹の葉を隙間なくかぶせること）。 �Eうどの1.5〜2倍の重石をして冷蔵庫に入れる。 �F一晩で水が上がってくる。3〜4日で完成。 賞味期限は１ヶ月。 塩抜きの仕方 方法�@水から沸騰直前まで煮る。すぐに冷やして一晩くらい水にさらしておく。 方法�A薄い塩水に漬けて時々水を替える。そのようにして２日ほど置く。

やまうどのぬた �@やまうどの皮を剥く。（皮はきんぴらに利用するとよい） �A短冊状に切って水にさらす。 �Bよく水を切って皿に盛る。 �C酢味噌をかける（和える）。 SpecialThanks：さま

やまうどの味噌漬 ●やまうど、やまうどが全部埋まる量の味噌 �@やまうどの皮を剥き洗っておく。 �A容器の底に厚さ1cmほどに味噌を敷く。 �B容器にやまうどを並べ、上から味噌を足して隙間がなくなるように押し付ける。 �C冷暗所で1ヶ月ほど寝かす。 漬け込みに使った味噌は、やまうどの香りが染み付いているので、いろいろな料理に応用価値がある。 SpecialThanks：さま

やまうどの味噌漬�A ●やまうど、やまうどが全部埋まる量の味噌 �@やまうどを3cmほどに切る。 �A容器に7分目くらいに味噌を入れる。 �Bやまうどを、味噌にすっぽり入るように、押し込みながら並べていく。 �C5日から6日ぐらいで食べられる。

やまうどのてんぷら やまうどの先の部分（5〜6cmほど）を葉のついたまま使う。 薄めの衣で揚げる。 塩だけで食べてもいい。

やまうどの酢の物 ●やまうど、わかめ、きゅうり、酢、醤油 �@やまうどを短冊状に薄く切る。 �A沸騰したお湯に�@を入れる。 �B２〜３分ほどで火を止めて、水にさらすしてから水を切る。 �Cきゅうりとわかめを細かく刻み、やまうどと混ぜる。 �D酢と醤油を�Cに混ぜる。 やまうどの先の部分を細かく切って利用しても良い。 砂糖を少量入れても良い。