| やまうどのきんぴら ①皮や葉を斜め切りにして酢水にさらしてザルにあげる。 ②フライパンにごま油を熱し、中火で鷹の爪を炒める。 ③②が黒くなったら取り出して、うどを加えてすばやく炒める。 ④軽く火が通したら、醤油１、みりん１、日本酒少々を入れ、味を整える。炒めすぎると香りがとぶので注意。 |
| やまうどの塩漬け ●塩漬けにした山菜は、生のものより歯ごたえがあるので、煮物に向く。 ①やまうどの皮をむいて酢水につけてあく抜きする。 ②やまうどを洗って、水をきる。 ③容器に塩を振り、うどの根元と先を交互にして隙間なく並べる。 ④一段目が埋まったら、塩を振り、２段目を並べる。以降それを繰り返す。 ⑤一番上にラップをする（一番いいのは殺菌作用のある笹の葉を隙間なくかぶせること）。 ⑥うどの1.5～2倍の重石をして冷蔵庫に入れる。 ⑦一晩で水が上がってくる。3～4日で完成。 賞味期限は１ヶ月。 塩抜きの仕方 方法①水から沸騰直前まで煮る。すぐに冷やして一晩くらい水にさらしておく。 方法②薄い塩水に漬けて時々水を替える。そのようにして２日ほど置く。 |
 やまうどのぬた①やまうどの皮を剥く。（皮はきんぴらに利用するとよい） ②短冊状に切って水にさらす。 ③よく水を切って皿に盛る。 ④酢味噌をかける（和える）。 SpecialThanks：  さま |
| やまうどの味噌漬 ●やまうど、やまうどが全部埋まる量の味噌 ①やまうどの皮を剥き洗っておく。 ②容器の底に厚さ1cmほどに味噌を敷く。 ③容器にやまうどを並べ、上から味噌を足して隙間がなくなるように押し付ける。 ④冷暗所で1ヶ月ほど寝かす。 漬け込みに使った味噌は、やまうどの香りが染み付いているので、いろいろな料理に応用価値がある。 SpecialThanks： さま |
| やまうどの味噌漬② ●やまうど、やまうどが全部埋まる量の味噌 ①やまうどを3cmほどに切る。 ②容器に7分目くらいに味噌を入れる。 ③やまうどを、味噌にすっぽり入るように、押し込みながら並べていく。 ④5日から6日ぐらいで食べられる。 |
| やまうどのてんぷら やまうどの先の部分（5～6cmほど）を葉のついたまま使う。 薄めの衣で揚げる。 塩だけで食べてもいい。 |
| やまうどの酢の物 ●やまうど、わかめ、きゅうり、酢、醤油 ①やまうどを短冊状に薄く切る。 ②沸騰したお湯に①を入れる。 ③２～３分ほどで火を止めて、水にさらすしてから水を切る。 ④きゅうりとわかめを細かく刻み、やまうどと混ぜる。 ⑤酢と醤油を④に混ぜる。 やまうどの先の部分を細かく切って利用しても良い。 砂糖を少量入れても良い。 |