| わらびのたたき 独特のぬめりが出て、酒のつまみにもよく、ご飯のおかずにもよい。 ①あく抜きしたわらびを2～3分ほど熱湯にくぐらせる。 ②包丁で細かく刻み、醤油やポン酢醤油などで調味して食べる。 |
| わらびのたたき② ●わらび、味噌 ①巻いた葉の部分は切り落とす。 ②あく抜きを兼ねて、少々の塩を入れた熱湯で茹でる。 ③茹で上がったわらびを水で少々冷やす。 ④水切りしたわらびを輪切りにスライスする。 繊維質が壊れ、ぬめりが強調される。 ⑤まな板の上で叩くようにみじん切りにする。 ⑥わらび１、味噌2/3くらいの量を練り混ぜる。 叩き具合、味噌の量は個人の嗜好にあわせて加減する。 SpecialThanks：  さま |
| わらび納豆 ①あく抜きしたわらびをみじん切りにする。 ②アルミホイルに味噌を薄く塗って強火で焼く。 ③②の焼き味噌と納豆、ゴマ、調味料をわらびと混ぜる。 ④③を包丁で細かく切り混ぜる。 |
| わらびとたけのこの煮物 ●あく抜きしたわらび150g、鶏肉100g、茹でたけのこ200g ●調味料・・・料理酒：大さじ2、みりん：大さじ2、醤油：大さじ1.5、だし汁：300ｃｃ ①鶏肉に小麦粉をまぶす。 ②鶏肉とたけのこと調味料を約10分煮る。 ③わらびを入れ、温まったら火を止め、しばらく味をなじませる。 わらびを長く茹でると、やわらかくなりすぎます。 SpecialThanks：東京都 佐藤様 |
| わらびの味噌汁 火を止める直前にわらびを入れる |
| わらびのおひたし あくを抜いた後、短く切りそろえる。 「鰹節＆醤油」「三杯酢」「生姜醤油」「ポン酢」「醤油＆マヨネーズ」 |
| わらびのかす漬け ①酒かすを荒く千切ってみりんをかけてしばらく置く。 ②①をすり鉢でするか泡だて器で混ぜる。味噌くらいの堅さになるまで練る。 ③バットなどに②の半分を平らに敷きつめ、ガーゼを乗せる。 ④③にあく抜きしたわらびの水気をしっかり切って並べる。 ⑤④の上にガーゼを乗せ、残りの②も乗せる。 ⑥1週間以上冷暗所に置く。 SpecialThanks：東京都 河野様 |