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一の重 祝い肴 田作り・だし巻き玉子・黒豆・蒲鉾・昆布締め・珍味４種 二の重 焼き物 玉子焼き・ローストビーフ・海老塩焼き・ぶり照焼き サーモンソテ−・鴨の照焼き 三の重 煮しめ 根菜のうま煮・高野豆腐・昆布巻き・ゆで玉子・筑前煮 小の一 酢の物 酢蓮根・赤かぶ千枚漬・なます 小の二 煮しめの予備 根菜のうま煮 （緑色は市販品） |
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「ネコのおせち」 ぶりの切り身 サーモンの切り身 ゆでたこ 鶏モモ肉の照焼き 合鴨の照焼き イカの刺身 鶏胸肉の切り身 ※ 盛りつけ前に しっかり旨いものをあげたので 盛りつけ時には 皆おとなしかった |
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今年は 調理時間をメモしてみました。 12／30 昆布だし仕込み・乾し椎茸もどし ３１日 14:00 鰹だし作り 玉子３ヶうずら玉子７ヶゆで 14:45 干瓢もどし 昆布巻き ゆで玉子 を煮て味付け 15:10 コーヒーブレイク 凍り豆腐戻し 15:30 凍り豆腐味付け 15:40 筑前煮 16:10 根菜旨煮の下ごしらえ 16:40 根菜旨煮の煮込み 〜 17:10 |
17:15 生食材等買い物 夕食 19:05 ローストビーフ（遠赤グリル） サーモンバター（フライパン） 19:20 ぶり照焼き（フライパン） 19:30 海老塩焼き（遠赤グリル） 19:45 野菜入り玉子焼き（フライパン小） 20:45 重箱に盛りつけ 22:00 酢レンコン 22:30 片づけ 〜 23:00 |
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生食材 と 予備食材 タコとイカは 元日に全て食べる 予備食材は、全て５日以降に食べた おせちとしては不要だった |
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| 恒例 エビのビスク・スープ エビ塩焼き中１０尾の頭や殻を 乾煎りしながら潰し、香ばしさを十分に出す。 白ワイン２００ccを入れ、火を付けて アルコールを飛ばす。 水６００ccを入れてスープを出す。 少し冷まして、ミキサーにかけて粉砕 茶こしで漉す |
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暖めて、フュメドポアソン（魚介だし粉末）と 天然塩で味を調える。 今年は魚介類が残っていないので、 シンプルなビスク・スープにしました。 生クリームの代わりに 植物性粉末クリーマー 「マリーム」で仕上げました。 大満足。 |
