国産玄そば（殻付きのそばの実）を使用しています 　 北海道 幌加内町、栃木県芳賀郡益子町の鈴木製粉より、選りすぐりの国産玄蕎麦を仕入れ、自家製粉にて皆様にご提供しています。       　 　 　 　自家製粉をしています（当店でそば粉を挽いています） 　 仕入れた玄そばは専用の冷蔵庫で温度管理をして保存。 通常、製粉所で行われる磨き（埃を落とす）・石抜き（砂利を取り除く） 脱皮（皮むき）・製粉（粉を挽く）の4行程を自店で行っています。 挽き立てのそば粉を使っていますので、そば本来の風味をお楽しみいただけると思います。       　 　 　 　だしのこだわり 　 そばに合わせるつゆに使用しているのは、鹿児島県指宿産の 2年物の本枯れ節です。鰹節職人の松本静志さんが作った鰹節を 毎朝、当店の削り器で削り節に加工し、だし汁を抽出しています。 鰹節を自店で加工している理由は、鰹節を好みの厚さに削るためと 新鮮な削り節で風味豊かなだし汁をとるためです。       　 　 　 　手打ちそば 　 石臼で挽いたそば粉を小麦粉2：そば粉8割の二八そばにて打っています。 手打ちそばは毎日限定20食程度ご用意しています。 （手打ちそばは売り切れお仕舞いとなっていますのでご了承下さい。）