| みずとろろ ①茎の根元の赤いところを生のまま、粘りが出てとろろのようになるまで、細かく刻んだり包丁の背で叩き潰す。 ②①に鰹節や醤油、梅肉、わさび醤油、だしなどを加えて味を整える。 |
| みずとろろ② ①みずを刻んで、すり鉢でする。 ②やまのいもをすりおろす。 ③①と②を混ぜる。刻み海苔などをまぶしてのせて食べるのもよい。 |
| みずの一夜漬け ①茎を水洗いし、熱湯にさっと通して引き上げ、すばやく冷水につける。 ②冷えたら引き上げ、乾いた布などで水分をふき取り、細かくみじん切りにする。 ③②をボールに移して醤油を加え、にんにくをすりおろして加える。 ④他に納豆、わかめ、モロヘイヤ、山芋、オクラなどの好みのものを熱処理して加えるとよい。 ⑤よく混ぜあわせて冷蔵庫に入れる。翌日には食べられる。 |
| みずの油炒め ①みずの葉と皮を取り除く。 ②みずを3cmくらいに切りそろえる。 ③鍋に油を少々入れ、②と豚バラ肉と油揚げを炒める。 ④砂糖や醤油で味を整える。 |
| みずのきんぴら ①ミズを切りそろえる。 ②フライパンに油を引き、刻んだ南蛮を入れて熱する。 ③ミズを入れて炒める。好みに応じていろいろなものを入れるとよい。 ④だしやみりんなどを加え、さらに炒める。 ⑤醤油や砂糖などで味を整えながら更に炒める。 |
| みずの実のしょうゆ漬け ①みずの実を水洗いする。 ②鷹の爪を小さく引きちぎる。 ③みずの実を熱湯でさっとゆで、水を切って風にさらす。 ④タッパーなどの容器に②と③を入れ、ひたる程度の醤油と少々の酒を入れて冷蔵庫に２週間ほど寝かせる。 ⑤冷蔵庫から取り出し、中身だけを風にさらす。 ⑥ビニール袋⑤を入れ冷蔵庫で保存する。 ⑦食べる分だけ袋から取り出して食べる。 みずの実の葉柄をとって「玉」だけにしてから料理するのもよい。 冷酒の肴にあう。 SpecialThanks：  さま |
| みずの実のちりめんじゃこ和え ①みずの実を水洗いする。 ②熱湯でさっとゆで、水を切って風にさらす。 ③小鉢に②を入れ、ちりめんじゃことぼん酢をかける。 SpecialThanks： さま |
 塩蔵みずの実のなめこ・オクラ・生湯葉のお刺身和え①塩蔵みずの実を茹でて水にさらして塩抜きをする。 ②みずの実を2cm程度に茎ごと刻む。 ③生湯葉、なめこ、オクラと和える。 SpecialThanks：神奈川県 天野さま 画像もいただきました！ |
 塩蔵みずの実のパリパリふりかけかけアボガド添え①塩蔵みずの実を茹でて水にさらして塩抜きをする。 ②みずの実を2cm程度に茎ごと刻む。 ③じゃこを中心としたパリパリ食感の振りかけをつくる。 ④アボガドを添え、少しだけ醤油をかける。 SpecialThanks：神奈川県 天野さま 画像もいただきました！ |
 みずとなめこの味噌汁①ミズの下処理をする。 ②ミズを適当な長さに切る。 ～以下省略～ みずのしゃきしゃき感と、なめこのぬめりの取り合わせがおもしろい。 |
 みずときゅうりのサラダ①生ミズの皮をむく。 ②ミズを適当な長さに切る。 ③きゅうりを薄い輪切りにする。 ④②と③を熱湯にくぐらせる。 ⑤お湯から上げ、冷水などで冷やす。 ⑥水気をしぼり、塩コショウをふる。 ⑦⑥に細切りにした生姜を加えて混ぜる。 食欲の無い暑かった日の夕方でも、これならたくさん食べられそう。 |
 みずと馬肉煮込み①ミズを塩茹でする。 ②ミズの皮をむいて適当な長さに切る。 ③馬肉を醤油味噌などで煮込む。 （市販の馬肉煮込みを利用してもよい） ④②と③を混ぜる。 馬肉の濃厚な味と、みずの爽やかな食感がベストマッチ。 ともすけのビールの「あて」ナンバーワン。おすすめ。 |
 みずとたけのこの豚肉かやき |