LES macarons
（レ マカロン）「２月のお菓子から」
今回レッスンで紹介するのは、マカロン・レジェ、マカロン・リースと
呼ばれるものです。レジェは【軽】い、リースは【つやのある】と言う意味で、
文字どうりふわりと軽く表面が割れずにつやのあるマカロンです。
ドーム状にふくれた外皮は歯応えがあり、中身はとろけるように柔らかく、
そして下側に、足がでるのが特徴です。まず高温で短時間、そして
温度を下げてゆっくり焼くのですが、このタイミングを修得するのが難しく、
高度なテクニックを必要とします。