- ６月中旬・・・塩漬け（水分を抜く。カビに注意）
○梅を水に半日つけエグミを取る。梅のへそも竹串で丁寧にとる。
○梅を傷つけないように、しっかり拭く。
○拭いた梅を焼酎につけ、塩をまぶして、漬容器に入れる。
○皿で蓋をし、重石４Ｋを２個のせる。
○水が上がってきたら、重石４Ｋを１個にして→赤じそが出るまでま待つ
※白梅酢ができる。・・・ドレッシング等に使用。
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| 水が上がってきたら重石を１個にする。 |
- ６月下旬〜７月上旬→赤じそを漬ける。→重石は半分の４Ｋにする。
○赤じそ(５００ｇ）・・・3〜5束買う・・・水洗いをして→水気をよくふき取る。
○塩40ｇ〜50ｇを２回に分けて、しそに塩をまぶしてもみ、絞ってアクを出す。
○同じことをもう一度する・・・しっかり絞る。
○白梅酢で絞った赤しそにしたして・・・梅に入れる。
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| しそに塩をまぶし、もみ、アクを抜く |
白梅酢で絞った赤しそに浸す |
- ７月下旬・・・土用干
○梅は3日3晩
○赤しそは１日、赤梅酢は１日・・・・干す
○干した梅を器にもどし、干した赤しそと赤梅酢につけて半年後に食べる。
※白梅酢と赤梅酢はドレッシングに使用する。
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| ３日３晩干す |
※半年後が食べごろ！
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