H18・高齢者の食事

　H18・高齢者の食事～介護予防食

**高齢者の体の特徴**
味覚の低下	味覚の減少により、濃い味付けを好むようになる。
歩行困難	筋肉の低下により、歩行が困難になったり、リハビリをしないと歩けなくなる。
脱水症状を起こしやすい	口渇中枢の機能低下により、脱水症状をおこしやすい。
咀嚼（噛むこと）の低下	歯の欠損や入れ歯により、柔らかいものばかりを好むので、噛む力が低下。栄養バランスも偏る。
嚥下（飲み込むこと）反射の低下	嚥下困難によって、食物が気管に入り気管支炎や肺炎を起こすことがある。（※高齢になると、この反射運動が弱くなり、自分の意思ではｺﾝﾄﾛｰﾙできない）

★咀嚼・嚥下の障害があると、むせたり咳き込んだり、誤嚥をおこしやすくなる。

誤嚥（ごえん）とは？	胃に入るべき食べ物が気管や肺の中に入ってしまう。誤嚥性肺炎、栄養障害、窒息事故につながる
誤嚥しやすい食べ物	・サラサラして口の中に広がるもの（お茶・ぞうすい・汁物）・パサパサして唾液を吸うもの（カステラ・ゆで卵・焼魚）・ペラペラとした薄くて厚みのないもの（のり・わかめ）

★対策・・・小麦粉、ルウ、片栗粉などとろみをつけたり、やまいも、おくらなどの粘りを利用。おろし大根で水分を補う。

★噛むことにより・・・・・●噛む刺激で胃腸の働きが活発になる●能の活性化

　
　　　　　　献立

　・ごはん　　　

　・主菜・さけのホイル焼き　

　・副菜・キャベツのごま酢あえ

　・汁・さつま汁　
　　　

サケのホイル焼き（1人分153Kcal　塩分0.7ｇ）
	材料/2人分生さけ　　　2切（1切70ｇ）たまねぎ　　　60ｇしめじ　　　　　40ｇサラダ油　　　　2ｇバター　　　　　8ｇ酒　　　　　　　6ｇ塩　　　　　　　1ｇレモン　　　　　10ｇ
作り方玉ねぎはくし形の薄切り、しめじは石づきをとってバラしておく。アルミホイルを25ｃｍぐらいに切って広げ、サラダ油を塗り玉ねぎを敷く。その上に生サケ、しめじを置いてバターを上にのせ、塩と酒を振ってアルミホイルでつつむ。 ②を180度に熱したオープンで15分間焼く。皿に盛り、レモンを添える。

キャベツのごま酢あえさつま汁

材料/2人分　
キャベツ　　　　200ｇ
ごま酢（すり白ごま・・大11/2　砂糖・・小1　　　　　　　　しょうゆ・・小2　酢・・小1） 材料/2人分
鶏むね肉・・100ｇ　　さつまいも・・60ｇ
ごぼう・・　20ｇ　　　にんじん・・20ｇ　
ねぎ・・20ｇ　　こんにゃく・・20ｇ　
だし汁・・400ｍｌ　　味噌　・・20ｇ

作り方

キャベツは白くて硬い部分（葉脈）を除いて電子レンジで1分加熱する。（茹でてもよい）
キャベツを繊維に直角に短冊切りにして軽く絞る。
ごま酢の材料を混ぜ合わせて、キャベツをあえる。
作り方

さつまいもは1ｃｍ厚さのいちょう切りにする。ごぼうはささがきにし、水につけてアク抜をする。にんじんもささがきにする。ねぎは1ｃｍの小口切り、こんにゃくは四角の薄切りにする。
鍋にだし汁を入れ、ごぼうを入れ火にかけ　、2～3分後にさつまいも、にんじん、こんにゃく、鶏肉のぶつ切りを入れて煮る。野菜がやわらかくなったらねぎを入れ、味噌を入れる。


キャベツのごま酢あえ	さつま汁
材料/2人分　キャベツ　　　　200ｇごま酢（すり白ごま・・大11/2　砂糖・・小1　　　　　　　　しょうゆ・・小2　酢・・小1）	材料/2人分鶏むね肉・・100ｇ　　さつまいも・・60ｇごぼう・・　20ｇ　　　にんじん・・20ｇ　ねぎ・・20ｇ　　こんにゃく・・20ｇ　だし汁・・400ｍｌ　　味噌　・・20ｇ
作り方キャベツは白くて硬い部分（葉脈）を除いて電子レンジで1分加熱する。（茹でてもよい）キャベツを繊維に直角に短冊切りにして軽く絞る。ごま酢の材料を混ぜ合わせて、キャベツをあえる。	作り方さつまいもは1ｃｍ厚さのいちょう切りにする。ごぼうはささがきにし、水につけてアク抜をする。にんじんもささがきにする。ねぎは1ｃｍの小口切り、こんにゃくは四角の薄切りにする。鍋にだし汁を入れ、ごぼうを入れ火にかけ　、2～3分後にさつまいも、にんじん、こんにゃく、鶏肉のぶつ切りを入れて煮る。野菜がやわらかくなったらねぎを入れ、味噌を入れる。