〈２００２年のクリスマス〉

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【メニュー】
　　　　　　　・コーンポタージュ
　　　　　　　・ホタテ貝柱のオードブル
　　　　　　　・シーフードサラダ
　　　　　　　・チキンのきのこグリル
　　　　　　　・ツリートースト
　　　　　　　・簡単ミルフィーユ

メニュー	材　　料	作　り　方
コーンポタージュ	クリームコーン　　1缶 たまねぎ　　　１コ 固形スープ　１〜２コ 水　　　　　３００ｃｃ 牛乳　　　　３００ｃｃ 生クリーム　好みで 塩・胡椒　　少々	１ーコーン、玉ねぎ、水、固形スープを火にかける。 ２ーやわらかくなったら、火を止め、少し冷ます。 ３−２をミキサーにかけ、裏ごしする。 ４−鍋に、牛乳と３を入れ塩・胡椒で味を調整する。 　　　（生クリーム少々） ５−お皿に盛り、飾りの生クリーム少々とパセリを 　　　散らす。
ホタテ貝柱のオードブル	ホタテ貝柱　　２０個 スモークサーモン　　２８枚 きゅうり輪切り　　６０枚 パン粉　　　適量 バター　　適量	１−サーモンを７枚、バラのように巻いていく ２−きゅうり輪切りを３枚づつサーモンの周り 　　５箇所に並べる ３−貝柱をバターで焼き、塩コショウする ４−３のフライパンにバターを少し溶かし 　　パン粉を入れ、狐色になるまで炒める ５−貝柱の上に振りかける 　　（レモンを少し振っても良い）
シーフードサラダ	リーフレタス　　適量 ゆで卵　　　　　４個 ラディッシュ　　４個 イカスティック　　１６本 むきえび　　３２ 【ドレッシング】 オリーブオイル　　大４ 酢　　　　　大２ マスタード　少々 レモン　　　少々 塩コショウ　　少々	１-えびとイカをお酒としょうがを少々入れて下茹でする ２−レタスをちぎり、ラデッシュはスライス、卵はくし形に切り 　　１と和えて盛り付ける ３−ドレッシングを振りかける
チキンのきのこグリル	鶏もも肉　　４枚 しいたけ　　　６枚 シメジ　　　　１パック まいたけ　　１パック マッシュルーム　１パック オリーブオイル　適量 にんにくみじん切り　少々 パセリみじん切り　少々	１−きのこをバターとにんにくとパセリで炒め 　　塩コショウする ２−チキンの皮と身の間に１を詰める ３−オリーブオイルとバターで皮目の方から焼く ４−こんがり焼き色がついたら、蓋をして弱火で 　　火が通るまで蒸し焼きする ５−肉を取り出した後、フライパンに残った肉汁の 　　　しょうゆ・酒・みりん、各大４を入れひと煮立ちし 　　お肉にかける 　　（粒マスタードを添えても美味しい）
ツリートースト	サンドウィッチパン　１２枚	１−パンを焼き、星型（ツリーになるように大きさを変える） 　　に抜く。 ２−クリスマスピックで中央を止める
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簡単ミルフィーユ	冷凍パイシート　２枚 栗甘露煮　　適量 ホイップクリーム　１パック	１−冷凍パイシートを縦長に半分に切り（４枚出来る） 　　　それを４等分し１６枚作り、フォークで穴をあけ 　　　オーブンで焼く ２−生クリームをホイップし、みじん切りした栗を混ぜる 　　　（甘露煮のシロップを少し加ても良い） ３−焼きあがったパイシートに、２を挟み４段作り 　　　冷蔵庫で馴染ませる。
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