＜１９９８年のクリスマス＞

メニュー	材　　料	作　り　方
ヴィシソワーズ	ジャガイモ　　小３コ 玉ねぎ　　１コ バター　　２０ｇ 水　　　８００ｃｃ ブイヨン　　１個 生クリーム　　１００ｃｃ 牛乳　　　１００ｃｃ 塩・胡椒　　　少々	１−バターでみじん切りの玉ねぎを炒める ２−ジャガイモと水、ブイヨンを入れ、煮る。 ３−２をミキサーにかけ、裏ごしする。 ４−牛乳と生クリームを入れ、塩コショウで味を整える。 ５−好みで、生クリームやパセリで飾る。
アボカドとマグロの 　　　わさび醤油	アボカド　　３コ マグロの柵　　２柵 わさび醤油　　適量	１−アボカドとマグロを、食べやすい大きさに切る。 ２−アボカドとマグロを交互に並べる。 ３−わさび醤油をかけて食べる。
チーズ・フォンデュ	チーズフォンデュー　 市販のもの サイコロステーキ・うずら ウインナ−・えび・かぼちゃ ジャガイモ・ホタテの貝柱 ブロッコリー・カリフラワー にんじん・パン	１−各材料を下ごしらえする。 ２−市販のチーズフォンデューで食べる。
チキンのトマト煮	鶏もも肉　　２枚 玉ねぎ　　１コ にんじん　　１本 ホールトマト　１缶 にんにく　　２かけ バジル　　少々 赤ワイン　　適量 小麦粉・塩コショウ　　少々 オリーブオイル　　適量 コンソメ　　１〜２コ パセリ　　少々	１−もも肉を適当な大きさに切る。 ２−玉ねぎはスライス、にんじんは細切り、にんにくは 　　　スライスしておく。 ３−もも肉に塩コショウで下味をつけ、小麦粉を 　　　まぶす。 ４−フライパンにオりーブ油とにんにくを入れ、もも肉を 　　　皮の方から焼く。 ５−焼き色がついたら、野菜を入れ、ホールトマト 　　　水少々、コンソメを入れる。 ６−バジルをふりかけ、煮込む。 ７−一晩寝かせる。 ８−仕上げにパセリをちらす。
ほうれん草と 　ベーコンのサラダ	生食ほうれん草　２束 ベーコン　　適量 ＜ドレッシング＞ オリーブオイル　 にんにく 白ワインビネガー 醤油	１−ほうれん草を洗い、ベーコンを短冊に切る ２−オリーブ油に、にんにくを入れ、ベーコンを炒める ３−ベーコンが、カリカリになったら、白ワインビネガー 　　　と醤油を入れる。 ４−ほうれん草にかける。
ボンゴレ 　　　スパゲッティ	アサリ　２パック パスタ　　３人分 醤油　　少々 塩・胡椒　　少々 白ワイン　　適量 洋風顆粒だし　少々 にんにく　　適量	１−パスタは、茹でておく。 ２−アサリは砂だししておく。 ３−フライパンにオリーブ油をひき、にんにくを炒める。 ４−３にアサリを入れ蓋をして、貝が開いたら白ワイン 　　　と洋風顆粒だしを入れ、パスタを入れ、醤油 　　　塩コショウで味をつける。 ５−盛り付け、パセリを振る。
紅茶ムース	卵黄　　　　１個　　　　　　　 砂糖　　　　４０ｇ　　　　 ┌ティーバック　　７袋 └水　　　　　　１５０ｃｃ　 牛乳　　　　１／２カップ ┌ゼラチン　　大 １ 1/2 └水　　　　　大　４ 生クリーム　　　１５０ｃｃ ビターチョコ　　　お好みで	１．　卵黄・砂糖をまぜ、クリーム状にする。 　２．　暖めた牛乳に、ふやかしたゼラチンを入れる。 　３．　水が沸騰したら、ティーパックを入れ 　　　　紅茶液を作る。 　４．　１・２・３を混ぜて、裏ごしする。 　　　　（２と３は少し冷ましてから） 　５．　冷水につけて、とろりとするくらい濃度をつける 　６．　生クリームを、５と同じくらいの濃度にする。 　７．　５・６を混ぜて、型に流し、冷蔵庫で冷す。 　８．　出来た紅茶ムースに、削ったチョコを乗せる。