メ　ニ　ュ　ー	材　　　料	作　り　方
マグロの 　　　　カルパッチョ	マグロ　　２柵 ＜適量マリネ液＞ 　オリーブ油　 　わさび　　　適量マリネ液 　醤油　　　　　 マヨネーズ　　適量 セルフィーユ　　少々	１−マグロを薄切りにする。 ２−マリネ液を作り、マグロを漬ける。 ３−ビニールにマヨネーズを入れ、角を少し切る ４−マグロを盛り付け、マヨネーズで飾りつける。 ５−セルフィーユを散らす。
海老と野菜の 　　　　　ゼリー寄せ	有頭海老　　人数分 えび　　５尾 コンソメスープ　　２缶 ゼラチン　１〜１・５袋 きゅうり　１／２本 しめじ　　　１／２パック トマト　　１コ	１−ゼラチンをふやかしておく。 ２−海老を茹でる。（お酒類を入れた湯で） ３−温めたコンソメスープにゼラチンを溶かしいれ、 　　冷しながら、ババロア状になるまで混ぜる。 ４−きゅうり・シメジ・トマト・えびを細かく切り、３に 　　　混ぜいれる。 ５−グラスに盛って、茹でた有頭海老をのせる。
カリフラワー 　　　　　ポタージュ	カリフラワー　１株 玉ねぎ　１／２コ バター　　２０ｇ 水　　８００ｃｃ 固形ブイヨン　２コ 生クリーム　１００ｃｃ 牛乳　　１００ｃｃ 塩・胡椒　　少々	１−玉ねぎは細かく切り、バターでいためる。 ２−１にカリフラワーと水と固形ブイヨンを入れる。 ３−やわらかくなったら、ミキサーにかけ漉す。 ４−牛乳・生クリームを入れる。 ５−塩・胡椒で味を調える 　　※玉ねぎをいためる時、小麦粉を入れると 　　　　とろみがつく。
鶏のレモン焼き 　　　ねぎソースかけ	鶏肉　　２枚 オリーブ油　少々 レモン汁　　適量 白ワイン　適量 ブイヨン　１コ 水　　１００ｃｃ 長ねぎ　２本 生クリーム　少々	１−オリーブ油をひき、鶏肉を皮から焼く。 　　　（焦げ目をつける。） ２−白ワイン・レモン汁・ブイヨン・水を入れ、 　　　蒸し煮する。 ３−ねぎは千切りにし、鶏肉を出した後の残り汁に 　　　入れ、炒める。 ４−生クリームをたし、塩・胡椒で味を調える。 ５−２の鶏肉にかける。
さばの 　　　マスタードソース	さば　　２尾 ジャガイモ　大２コ ＜下味＞ 　塩・胡椒　 　小麦粉・カレー粉 ＜ソース＞ 　玉ねぎ　　１／２コ 　にんにく　　１かけ 　バター　　５０ｇ 　小麦粉　小１　 ＜Ａ＞ 　白ワイン　１００ｃｃ 　トマト　１／２コ　 　水　　２００ｃｃ　 　ブイヨン　１〜２コ マスタード　　適量	１−ジャガイモは茹でて、輪切りにする。 ２−さばは３枚におろし、小骨を取り、１口大に切り 　　　塩・胡椒する。 ３−小麦粉にカレー粉を入れ、さばにからめて 　　　油をひいたフライパンで焼く。 ４−にんにくと細かく切った玉ねぎを 　　　バターで炒め、小麦粉と【Ａ】の材料を加え 　　　半量になるまで煮詰める。 ５−４を漉して、マスタードを加える。 ６−さばにかける
山芋海苔巻揚げ	山の芋　　１〜２コ シメジ　　１パック 海老　　　適量 手巻きのり　１２枚 めんつゆ　　適量	１−山の芋を擂る ２−シメジと海老を１口大に切り、１に入れる。 ３−めんつゆで味をつけ、海苔で巻き揚げる。 ４−からし醤油で食べる。
ミル・クレープ	＜クレープ生地＞ 　薄力粉　７０ｇ 　グラニュー糖　３０ｇ 　卵　２コ 　バター　５ｇ 　生クリーム　１０ｇ 　バニラエッセンス　少々 　牛乳　２５０ｃｃ ＜カスタードクリーム＞ 　牛乳　２００ｃｃ 　卵黄　２コ 　グラニュー糖　４０ｇ 　バニラエッセンス　少々 　薄力粉　８ｇ 　コーンスターチ　　８ｇ ＜生クリーム＞ 　生クリーム　１パック 　砂糖　適量	＜クレープ生地＞ １−バターを溶かし生クリームを入れておく。 ２−振るった小麦粉にグラニュー糖を入れ 　　　混ぜる。 ３−２に卵を入れ、１のバターとバニラエッセンス 　　　を加える。 ４−牛乳を少しずつ入れ、混ぜ合わせる。 ５−常温で３０分以上置いて、ねかしておく ＜カスタードクリーム＞ １−牛乳にグラニュー糖半量入れ、人肌に温める。 ２−ボウルに卵黄を入れ残りのグラニュー糖を 　　　加え、白っぽくなるまで混ぜる。 ３−ふるった小麦粉とコーンスターチを加え、 　　　よく混ぜる。 ４−１の牛乳を少しずつ加えて混ぜ伸ばす。 ５−バニラエッセンスを加え、火にかけ、クリーム状に 　　　なるまで、よく混ぜる。 ６−出来上がりをバットに入れ、ラップで表面を覆う。 ＜仕上げ＞ １−生クリームとカスタードクリームを混ぜる。 ２−ラップをひき、クレープ、カスタードクリームを 　　　交互に重ねる。 ３−ケーキの型にそのまま入れ、おもりをして 　　　冷蔵庫で、冷す。