 
（３−４人分）筍１キロ分（中くらいのサイズで３−４本）筍のゆで方参照、油揚げ５枚、水カップ１杯、濃口醤油大匙３杯、みりん大匙２杯、砂糖大匙１杯、ごはん３合（胚芽玄米でもよい）実山椒など適宜、（すし酢）酢カップ１杯、塩小匙１、砂糖大匙１
- 米を研いでざるにあげておく
- 筍を一口大に切る。根に近い方は５ミリ厚さで４つ切り。穂先の方は縦に５ミリ厚さに切る。やわらかい筍であれば少し大きめに切って歯ごたえを楽しみましょう。
- 油揚げは必要があれば（作った当日のものでなければ）熱湯で４−５分茹で、油抜きをする。よっぽど油が気になるときは１０分以上ゆでること。とあるきつねうどんのレシピには２０分、と書いてあったが、今回は濃い目の味付けなのでそこまでしなくても大丈夫。
- ５ミリ幅、縦も半分に刻む。
- 水２カップ、醤油大匙３杯、みりん大匙２杯、砂糖大匙１杯で筍を煮る。一煮立ちしたら油揚げを加えて中火で沸騰させた後は落し蓋をして弱火で煮る。１５−２０分ぐらいかけて、煮汁がなくなるまで煮詰める。
- そのまま室温まで冷まし、その後ざるに上げておく。
- 米を固めの水加減で炊く。
- すし酢の材料を合わせておく。味は好みで砂糖、塩を加減すると良い。野菜のおすしは一般的にあっさりめの味付けにするが、好き好きなので…
- すし桶は内側を水で満遍なくぬらして米粒が張り付くのを防ぐ。
- 米を蒸らしたら、すし桶にあけ、調合酢をまわしかける。しゃもじで縦に切るように混ぜる（米粒がつぶれないように）。
- ざるに上げてあった具を混ぜ、混ぜながらうちわであおいで一気に冷ます。
- できあがり。好みで実山椒、山椒の葉、海苔、炒り卵などを散らすと良い。
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