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（番外編）筍をゆでる

筍２キロ、ぬか２カップ、鷹のつめ２本 できるだけ大きな鍋を準備すること。最低でも２リットル以上、できれば３−４リットルの容量が欲しい。水の圧力であくを抜く。 筍の土を洗い落とし、外側の皮２−３枚を剥く。 先端を斜めに切り落とし、皮を剥きやすいように縦に一本切れ目を入れる。切れ目の深さは皮の厚さ分。 鍋に水をはり、筍を入れる。水から火にかける。 米ぬか２カップ、鷹のつめ２本を鍋に入れ、落し蓋をする。 強火でまず沸騰させたら火を弱火〜中火におとし、ぶくぶくと表面があわ立つぐらいで１時間半ゆでる。筍が大きめだったり掘ってから時間がたっている場合（切り口が茶色に変色している場合）には少し長めにゆでたほうが良い。 ゆであがったら、鍋ごと２時間ぐらい放置して冷ます。 皮を剥いて水にさらす。しばらく保存する場合には、この水をきちんとかえつつ冷蔵庫で保存。

野菜に旬がなくなっても筍はやはり春のもの。自分でゆでれば香りは格別です。できるだけ掘ってから時間のたっていないものが美味しいですが…。ゆでた筍は煮物・焼き物・ご飯なんでも美味しいですよ！ということで、炊き込み御飯、筍寿司、タイ・カレーをご賞味ください。