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冷やし煮豆腐　（３−４人分）

埼玉やさんの絹ごし豆腐２丁（今日は半分寄せ豆腐を使用）・茄子４-５本・ピーマン一袋・薄口醤油（できれば白醤油）大さじ３・みりん大さじ２・だし５カップ 昆布とかつおぶしで５カップ分のだしを取る だしに、醤油とみりんを全部入れ、味を見る。甘味が足りなければ（みりんによるので）少しお砂糖を補う。 お豆腐を食べやすい大きさに切り、弱火で１０分ほど煮る。 茄子をたて半分に切り、皮がわに５ミリ間隔ぐらいの切れ目を入れる。 ピーマンは半分に切って種を除く。 お豆腐をだし汁ごとそうっとタッパーウェアなどの器にあける。この器ごと冷蔵庫で冷やすので、冷蔵庫に入る大きさを選んでください。 揚げ油（分量外）を熱し､十分温度が上がったら中火にして茄子とピーマンを素揚げする。ピーマンは、揚げた後少し塩（分量外）をふる。 お豆腐の入ったタッパーウェアに揚げた茄子とピーマンをだしに漬かるように入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。最低２時間冷やす。一晩おいても可。くれぐれもだしの味付けを濃くし過ぎないように注意。

飛龍頭の炊き合わせの冷製、お豆腐版です。普通の冷奴にあきた場合、こんな冷たいお豆腐もなかなかのものです。相変わらず茄子を上げるのが好きなのですが､これは好みで焼き茄子でもかなり美味しく出来ます。野菜は夏野菜なら何でも合うといっても過言ではありません。アスパラ、ズッキーニ、かぼちゃなど。これもお洒落にワインに合わせていただきました。和食をワインに合わせるときは、比較的冷たくして食べるものを中心にメニューを組み立てると良いと思います。あたたかい煮魚や野菜の煮物はやはりちょっとミスマッチ。