山形市のそば処「すぎ」のトビウオ（アゴ）ダシラーメン「とびっこラーメン」（しょうゆラーメン）
２０１４（平成２６）年４月３０日
山形市のそば処「すぎ」のことは、２０１４（平成２６）年３月２５日山形市のそば処「すぎ」の「もりげそ」（そば）でご紹介しました。
今回は、そば処「すぎ」のトビウオ（アゴ）ダシラーメンをご紹介します。
トビウオ（アゴ）でダシをとったラーメンのスープが美味しいことは、２０１３（平成２５）年１１月１６日鶴岡の「琴平荘（こんぴらそう）」の「中華そば」（ラーメン）でご紹介しました。
そば処「すぎ」でも、ラーメンのスープは、山形県の飛島産のトビウオ（アゴ）を使ってダシをとっています。
トビウオは、脂肪分が少なくてタンパク質が多く、焼き干し等の干物にしても酸化が少ないそうです。
そして、トビウオ（アゴ）は、干物にするとタンパク質が分解されてアミノ酸となり、旨味が出てくるとのことです。
「すぎ」の「とびっこラーメン」（メニューには単に「しょうゆラーメン」と書いてあります。）は、旨味が深いスッキリした上質なスープでとても美味しいです。
それに中細縮れ麺が良く合っています。
チャーシューも柔らかくて良い味付けです。
「しょうゆラーメン」は、６００円です。
そば処「すぎ」の電話番号は、０２３－６４１－４８６３です。
