ちんぴん 材料 黒砂糖(粉末）・小麦粉・生姜・ベーキングパウダー 作り方 �@ボールに小麦粉カップ２、黒砂糖カップ１杯半、ベーキングパウダーこさじ１杯をふるいにかけておく。 �A水を２〜３回に分けて混ぜ合わせる。泡だて器からトロッと落ちるくらいでＯＫ。生姜を下ろして絞った汁を少々加える。 �Bフライパンを弱火で熱し、油を薄くひいて、ホットケーキのように両面をこんがり焼く。 �C焼きあがったらすぐに端からくるくる巻いて出来上がり。

黒糖葛餅 材料 いもくず・黒砂糖（粉末）・生姜・きなこ 作り方 �@鍋に水カップ４と、いもくずをカップ１入れて、いもくずがきれいに溶けるまで混ぜ合わせる。 �A黒砂糖カップ１と１/2、下ろした生姜も少々加えて中火にかける。木杓子で粘りがでるまで 混ぜ合わせる。 �B透明なゼリー状になったら火を止め、バットに流し込む。祖熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。 �C固まったら、好みの大きさに切ってきなこをまぶす。

パンの耳のかりんとう 〈作り方・4人前〉 １．パンの耳1斤分を３〜４cm長さに切り、天日に干してカラカラにする。急ぐときはオーブンで軽く焼く。 ２．１を中温の油でからりと揚げる。 ３．なべに削った黒砂糖大さじ４、水大さじ１、バター大さじ２を入れて中火にかけ、なべをゆすりながらあめ状になるまで煮つめる。 ４．３に２のパンを入れて手早くみつをからませ、薄く油をしいたバットに並べてさます。

蒸しパン 〈作り方・４〜６個分〉 １．薄力粉２００ｇとベーキングパウダー小さじ２を合わせ、ふるっておく。 ２．牛乳２／３カップと削った黒砂糖１６０ｇを火にかけ、砂糖が溶けたら火をとめてさましておく。 ３．ボールに２を入れ、１の粉を一度に加えさっくりと混ぜる。 ４．薄く油をぬった型に３を８分目まで流し込み、湯につけた干しぶどうを飾る。 ５．湯気の立った蒸し器に入れ、強火で約１８〜２０分、上部がぱっくり割れるまで蒸す。

黒糖ゼリー 〈作り方・４個分〉 １．大さじ２の水の中に粉末ゼラチン大さじ１をふり込み、ふやかす。 ２．水２カップと削った黒砂糖２カップ、卵白１個分を混ぜ合わせて火にかけ、煮立ってアクが出てきたらふきんでこす。 ３．２を再びなべに戻し、ひと煮立ちさせたら火をとめ、１を入れて充分煮溶かす。 ４．水にぬらした型に3を流し込み、冷蔵庫で４〜５時間冷やし固める。果物を飾るときは八分どおり固まったところでのせる。

ごぼうと牛肉の炒め煮 〈材料・４人前〉 牛肉（薄切り）・・・・１５０ｇ　 ごぼう・・・・中１本（約１５０ｇ）　 ピーマン・・・・２〜３個　 油、酒、みりん・・・・各大さじ２　 黒砂糖（削ったもの）・・・・大さじ３　 しょうゆ・・・・大さじ２ 〈作り方〉 １．牛肉は、食べやすい大きさに切っておく。 ２．ごぼうは皮をこそげ、４〜５ｍｍ厚さの斜め切りにし、米のとぎ汁（なければ水でもよい）に２０分ほどつけてアクを抜き、ざるに上げておく。ピーマンは、種を取り除き１ｃｍ幅に切る。 ３．中華なべ、またはフライパンに油を熱し、水気をきったごぼうを入れ、２分くらいていねいに炒める。次に牛肉を入れ、色が変わるまでざっと炒めたら、分量の酒、みりん、黒砂糖としょうゆ大さじ２を加え、火を弱める。ふたをして、ときどき軽くかき混ぜながら、ごぼうが芯まで柔らかくなるまで煮る。 ４．ごぼうが充分柔らかくなったら、ふたを取り、火を強め、残りの分量のしょうゆとピーマンを加えて炒める。 　　煮汁を材料全体にからめつけるように軽く混ぜ返しながら、照りよく仕上げる。

スペアリブ甘から焼き 〈材料・４人前〉 スペアリブ（７〜８cm長さのもの）・・・・・６００ｇ　 つけ汁・・・・（酒、削った黒砂糖、トマトケチャップ、とんかつ　ソース、レモン汁各大さじ２、しょうゆ大さじ１、塩小さじ１／３） セロリの葉・・・・３〜４枚　 玉ねぎの薄切り・・・・１／２個分　 ローリエ適宜 〈作り方〉 １．ボールに分量の調味料を入れ、充分混ぜ合わせて、つけ汁を作る。 ２．バットにリブを並べ、２のつけ汁をかき混ぜながら全体にかける。さらに、セロリの葉、薄切りの玉ねぎ、ローリエなどの香味野菜をのせ、ときどき全体を返すようにして汁をからめながら１時間以上おき、下味をつける。 ３．天板にアルミ箔を敷き、その上に網を置いて、下味のついたリブを並べる。１８０度に熱しておいたオーブンに入れ、１０分ごとに３回、肉の両面にはけでつけ汁をぬりながら、おいしそうな焼き色がつくまで、約４０〜50分、香ばしく焼き上げる。焼き時間はリブの大きさによって変わるので、表面の色を見ながら調整する。

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