材料と作り方

蓮根（細めで形のよいもの）・・・・・・・・長さ１０ｃｍ程度
カリフラワー・・・・・・・・・・・・・・・１／２〜１房
紅梅酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・１／２個
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／４本
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・１〜２枚

蓮根は、洗って皮を剥き、綺麗に花にできそうな大きさ・形のものを選んで、
適当な厚さに切って、穴の周囲を面取りして花蓮にする。
厚さ２ｍｍくらいに薄切りにして水に晒す。

カリフラワーは洗って小房に分ける。

鍋に湯を沸かし、蓮根とカリフラワーを入れてサッと（軽く）茹でる。
ゆで過ぎないように注意すること。

漬け汁を作る。
たまねぎはすりおろす。
セロリは適当に大きめに切っておく。
ローリエは洗って葉脈を折っておく。
ボールに、紅梅酢・たまねぎ・セロリ・ローリエを入れて混ぜる。
色と味が濃い場合は水でうすめる。

蓮根とカリフラワーを器に入れ、漬け汁を浸るまでかける。
軽く重石を乗せ、２〜３日置く。

器に盛る時は蓮根とカリフラワーだけ取り出して使う。