作り方と材料
春雨・・・・・・・・・・・・１束
えのき茸・・・・・・・・・・１袋
ねぎ・・・・・・・・・・・・半本
卵・・・・・・・・・・・・・１〜２個
赤唐辛子（一味でも可）・・・２本程度（お好みで）
胡麻油・・・・・・・・・・・小さじ２
酒・・・・・・・・・・・・・１／４カップ
塩・・・・・・・・・・・・・少々
胡椒・・・・・・・・・・・・少々
薄口醤油・・・・・・・・・・小さじ１
中華スープの素・・・・・・・小さじ３
食酢・・・・・・・・・・・・１／４カップ

春雨は湯（早くしたければ熱湯で）につけて戻しておく。
えのき茸はおがくずのついている部分を切り落とし、ほぐす。
ねぎは適当にナナメに切る。赤唐辛子は細く小口切り。

鍋を熱し、ごま油を入れ、煙が立ちはじめたら唐辛子を入れて軽く混ぜ、 すぐにえのきだけを炒める。
えのきだけがしんなりしてきたら水を注ぎ中火くらいにしておく。
春雨の水を切り、糸をはずし十字に切って短くする。
鍋が煮立ってきたら春雨・ねぎを加える。
中華スープの素、薄口醤油、塩、胡椒、酒を加えて味を調え、10分くらい煮る。
酢を加えてまぜ、卵をといて流し、かき玉にする。火を止め、器に盛る。