★カリフラワーのポタージュ	カリフラワー　１株 玉ねぎ　１／２コ バター　　２０ｇ 水　　８００ｃｃ 固形ブイヨン　２コ 生クリーム　１００ｃｃ 牛乳　　１００ｃｃ 塩・胡椒　　少々	１－玉ねぎは細かく切り、バターでいためる。 ２－１にカリフラワーと水と固形ブイヨンを入れる。 ３－やわらかくなったら、ミキサーにかけ漉す。 ４－牛乳・生クリームを入れる。 ５－塩・胡椒で味を調える 　　※玉ねぎをいためる時、小麦粉を入れると 　　　　とろみがつく。
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★ヴィシソワーズ	ジャガイモ　　小３コ 玉ねぎ　　１コ バター　　２０ｇ 水　　　８００ｃｃ ブイヨン　　１個 生クリーム　　１００ｃｃ 牛乳　　　１００ｃｃ 塩・胡椒　　　少々	１－バターでみじん切りの玉ねぎを炒める ２－ジャガイモと水、ブイヨンを入れ、煮る。 ３－２をミキサーにかけ、裏ごしする。 ４－牛乳と生クリームを入れ、塩コショウで味を整える。 ５－好みで、生クリームやパセリで飾る。
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★かぼちゃのポタージュ	かぼちゃ　　１／４ たまねぎ　　　１コ 固形スープ　１～２コ 水　　　　　３００ｃｃ 牛乳　　　　３００ｃｃ 生クリーム　好みで 塩・胡椒　　少々	１ーかぼちゃ、玉ねぎ、水、固形スープを火にかける。 ２ーやわらかくなったら、火を止め、少し冷ます。 ３－２をミキサーにかけ、裏ごしする。 ４－鍋に、牛乳と３を入れ塩・胡椒で味を調整する。 　　　（生クリーム少々） ５－お皿に盛り、飾りの生クリーム少々とパセリを 　　　散らす。
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★コーンポタージュ	クリームコーン　　1缶 たまねぎ　　　１コ 固形スープ　１～２コ 水　　　　　３００ｃｃ 牛乳　　　　３００ｃｃ 生クリーム　好みで 塩・胡椒　　少々	１ーコーン、玉ねぎ、水、固形スープを火にかける。 ２ーやわらかくなったら、火を止め、少し冷ます。 ３－２をミキサーにかけ、裏ごしする。 ４－鍋に、牛乳と３を入れ塩・胡椒で味を調整する。 　　　（生クリーム少々） ５－お皿に盛り、飾りの生クリーム少々とパセリを 　　　散らす。