★シソ・チキンカツ	鶏ささみ　　６本 シソ　　　１２枚 塩・胡椒　　少々 フライ衣　　適量	１−ささみを開き、塩・胡椒し、シソをささみ 　　　１本に付、２枚はさむ。 ２−フライ衣をつけ、揚げる。
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★ビーフシチュー	牛肉　　８００ｇ 玉ねぎ　２コ ジャガイモ　３コ にんじん　１　１／２本 ブーケガルニ　１束 赤ワイン　１カップ 水　　４カップ デミグラスソース　１缶 トマトピューレ　１／２カップ 薄力粉　　少々 はちみつ　大　１　１／２ サラダ油　　大２ 塩コショウ　少々	１−鍋に油を入れ、牛肉を炒める。 　　　（小麦粉をまぶした物） ２−野菜を入れ、炒める。 ３−水とワインを入れる。 ４−アクを取る。 ５−ブーケガルニ、トマトピューレ、はちみつを加える。 ６−１時間３０分程、中火で煮込む。 　　　（アクを取りながら・・） ７−デミグラスソースを入れ、更に煮込む。 ８−塩・胡椒で味を調える。 ９−仕上げに、ケチャップ・砂糖・にんにく・醤油などで 　　　コクを出しても良い。
★鶏のレモン焼き 　　　ねぎソースかけ	鶏肉　　２枚 オリーブ油　少々 レモン汁　　適量 白ワイン　適量 ブイヨン　１コ 水　　１００ｃｃ 長ねぎ　２本 生クリーム　少々	１−オリーブ油をひき、鶏肉を皮から焼く。 　　　（焦げ目をつける。） ２−白ワイン・レモン汁・ブイヨン・水を入れ、 　　　蒸し煮する。 ３−ねぎは千切りにし、鶏肉を出した後の残り汁に 　　　入れ、炒める。 ４−生クリームをたし、塩・胡椒で味を調える。 ５−２の鶏肉にかける。
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★チキンのトマト煮	鶏もも肉　　２枚 玉ねぎ　　１コ にんじん　　１本 ホールトマト　１缶 にんにく　　２かけ バジル　　少々 赤ワイン　　適量 小麦粉・塩コショウ　　少々 オリーブオイル　　適量 コンソメ　　１〜２コ パセリ　　少々	１−もも肉を適当な大きさに切る。 ２−玉ねぎはスライス、にんじんは細切り、にんにくは 　　　スライスしておく。 ３−もも肉に塩コショウで下味をつけ、小麦粉を 　　　まぶす。 ４−フライパンにオりーブ油とにんにくを入れ、もも肉を 　　　皮の方から焼く。 ５−焼き色がついたら、野菜を入れ、ホールトマト 　　　水少々、コンソメを入れる。 ６−バジルをふりかけ、煮込む。 ７−一晩寝かせる。 ８−仕上げにパセリをちらす。
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★牛肉のハサミカツ	牛もも肉　　８枚 塩・胡椒　　少々（下味） ほうれん草　１束 ハム　　　　８枚 スライスチーズ　４枚 卵・小麦粉　　　　┐揚 パン粉・粉チーズ┘衣 青シソ　　　　適量 バター　　　適量	１−牛肉に塩・コショウし、下味をつける。 ２−ほうれん草を湯で、刻む。 ３−牛肉を１枚ひき、ハム・チーズ・ほうれん草をのせて 　　　もう１枚の肉ではさむ。 ４−パン粉に粉チーズを混ぜた物で、衣をつける。 ５−サラダ油にバターを少し入れ、４を焼く。 ６−焼きあがったら、シソをふりかけ、熱したバターを 　　　上からかける。
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★チキンのきのこグリル	鶏もも肉　　４枚 しいたけ　　　６枚 シメジ　　　　１パック まいたけ　　１パック マッシュルーム　１パック オリーブオイル　適量 にんにくみじん切り　少々 パセリみじん切り　少々	１−きのこをバターとにんにくとパセリで炒め 　　塩コショウする ２−チキンの皮と身の間に１を詰める ３−オリーブオイルとバターで皮目の方から焼く ４−こんがり焼き色がついたら、蓋をして弱火で 　　火が通るまで蒸し焼きする ５−肉を取り出した後、フライパンに残った肉汁の 　　　しょうゆ・酒・みりん、各大４を入れひと煮立ちし 　　お肉にかける 　　（粒マスタードを添えても美味しい）