★海老クリーム	えび（中）　　１２尾 片栗粉　　適量 ＜下味＞ 塩・こしょう・片栗粉　少々 卵白　　１／２コ ＜ドレッシング＞ マヨネーズ・１カップ ケチャプ　　少々 練乳　　少々 洋酒　　少々 牛乳　　少々	１−えびは背わたと尾をとり、下味につける。 ２−片栗粉をつけ、揚げる ３−ドレッシングを作り、えびにかけるか、混ぜる。
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★さばの 　　　マスタードソース	さば　　２尾 ジャガイモ　大２コ ＜下味＞ 　塩・胡椒　 　小麦粉・カレー粉 ＜ソース＞ 　玉ねぎ　　１／２コ 　にんにく　　１かけ 　バター　　５０ｇ 　小麦粉　小１　 ＜Ａ＞ 　白ワイン　１００ｃｃ 　トマト　１／２コ　 　水　　２００ｃｃ　 　ブイヨン　１〜２コ マスタード　　適量	１−ジャガイモは茹でて、輪切りにする。 ２−さばは３枚におろし、小骨を取り、１口大に切り 　　　塩・胡椒する。 ３−小麦粉にカレー粉を入れ、さばにからめて 　　　油をひいたフライパンで焼く。 ４−にんにくと細かく切った玉ねぎを 　　　バターで炒め、小麦粉と【Ａ】の材料を加え 　　　半量になるまで煮詰める。 ５−４を漉して、マスタードを加える。 ６−さばにかける
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★魚介のソテー	ステーキ肉　　２枚 塩・胡椒　　少々 海老（中）　　１２匹 シメジ　　　２パック サーモン切り身　２キレ ピザチーズ　　適量 パン粉　　　　適量 パセリみじん切り　少々 トマトソース　１．５ｃｕｐ	１−肉は１．５ｃｍ位に切り、塩・胡椒する。 ２−サーモンは１ｃｍの太さに切り、海老は殻をむき、 　　　シメジはほぐしておく。 ３−フライパンに油をひき、肉にきれいな 　　　焼き色をつける。 ４−サーモン・シメジも同様に・・ ５−オーブンにシートをひき、肉・サーモン 　　　シメジを積み上げる。 ６−ピザチーズ・パン粉・パセリのみじん切りを 　　　ふりかける。 ７−チーズが溶けるまで、３〜４分焼く。 ８−皿に盛り付け、トマトソースをかけパセリを散らす。
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