いかのマリネ
　まろやかな酸味とハーブの香りが気に入っています。早めに作って冷蔵庫で冷やしておけばお客様にも重宝。トスカーナ地方の伝統的なマリネードだそうです。

■材料：いか２ハイ　玉ねぎ１個
　　　　にんにく２かけ　オリーブオイル
　　　　セージ　10cmくらいのものを２枝
　　　　ローズマリー　　　　　〃　　　
　　　　白ワインビネガー　120cc
　　　　塩　こしょう 　　　適量
　　　　　　
　　★塩は小さじ１くらい。好みでどうぞ。　　
　　★こしょうはひきたてを　　　

■作り方
　●マリネード液を作る。
　　1.　鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、香
　　　　りが出たら玉ねぎを加えて透き通るまでい
　　　　ためる。
　　2.　ハーブ類、ビネガーを加えて１分ほど煮立
　　　　て、塩、こしょうで味付けする。
　●いかをゆでる。
　　3.　いかを足と胴に分ける。はらわた、骨、目
　　　　を除き、洗ってざるにあげておく。適当な
　　　　大きさに切る。
　　4.　別の鍋に水（いかがかぶるくらい）と酢を
　　　　加えて煮立て、いかを足も一緒にさっとゆ
　　　　で、水気を切ったらすぐに2.のマリネード
　　　　液と合わせて器にうつし、３時間ほど漬け
　　　　込む。

　★冷たくしても常温で食べてもおいしい。
　★冷蔵庫で２〜３日は持ちますが、少し酸味が強
　　くなるかもしれません。
　★いかをゆでるときの酢は分量外です。米酢でか
　　まいません。
　★酢を使うので鍋はステンレスかホーローを。






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