- ［料理人］
- 会員制秘密レストラン・山御影倶楽部（紙谷食堂）オーナーシェフ。和洋中、エスニックすべてをこなす。
- ○ 春のパスタ
- 〈材料〉筍の水煮、芝海老、きぬさや、ショートパスタ（ファルファーレ）、ニンニク、鷹の爪、オリーブオイル、お酒、塩、胡椒、バター、醤油、パルメジャーノ
- 〈作り方〉お酒、塩、胡椒で下味を付けた芝海老は軽く炒めておく。フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ、弱火で香りを出したところへ、５ミリ位に縦にスライスした筍、きぬさや、芝海老の順に入れ、中火で炒める。火が通ったところへ、茹で上がったファルファーレを入れ、よく絡ませ、塩、胡椒、バター、醤油で味付ける。お皿に盛ってから、最後にパルメジャーノをふりかけ完成。
- ○ 夏のパスタ
- 〈材料〉ピーマン、パプリカ（赤、黄）、蛸、ショートパスタ（シェル）、ニンニク、鷹の爪、オリーブオイル、トウチ（中華黒豆みそ）、塩、胡椒、醤油、レモン
- 〈作り方〉フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ、弱火で香りを出したところへ、乱切りにした蛸、ピーマン、パプリカ、トウチの順に入れ、中火で炒める。火が通ったところへ、茹で上がったシェルのパスタを入れ、よく絡ませ、塩、胡椒、醤油で味付ける。お皿に盛ってから、最後にレモンを絞って完成。
- ○ サンマ飯
- 〈材料〉サンマ２本、揚げ２枚、ネギ１本、大葉、白ごま、米２合、醤油、酒、みりん、ごま油（４人分）
〈作り方〉１.サンマを三枚におろし塩をする。フライパンに油ひいて両面を焼き、5ミリ位の短冊に切る。２.揚げ２枚をペーパータオルで油を吸い取り、縦二つ、横5ミリ位の短冊に切る。３.ネギは縦に切り込みを入れてから、みじん切り。４.醤油、酒を大さじ２、みりん、ごま油を大さじ１混ぜたものに、２と３を混ぜ合わせる。炊き上がったご飯に、１と４を混ぜて、20分位蒸らし、器に盛って、白ごま、大葉の細切りを散らせば完成。
- ○ ピンチョス
- 最近ピンチョスに凝ってます。
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- ある日のパーティーオードブル
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- ○ ボージョレ・ヌーボー2018
- 山御影倶楽部・神戸で初めてのヌーボーの会、ビュッフェスタイルで。
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