日本の食文化のひとつの大きな特徴は、醗酵文化に支えられているということです。 私たちの食卓に欠かせない、味噌や醤油などの調味料は、農業の延長線上にある醸造業によって醸しだされています。 

  私たち泉橋酒造が取り組む酒造りは、農業と醸造業を連携させた、「米作りからの酒造り」です。昔の農業では、自分たちの食生活の基本となる酒、味噌、醤油といった醸造物は、自前で調達していたと聞きます。春に田植えをし、秋に刈り入れた米で、冬の酒造りをおこない、田んぼのあぜ道で実った大豆で味噌の醸造をおこなう。そんな酒蔵ならではの二毛作を実現させたいという気持から、このたび、神奈川県(座間・藤沢)で生産される「津久井在来」の大豆を使った味噌の製造に取り組みました。 

  酒と味噌の共通点は、どちらも米麹を用いることです。 原料米は、自営田ならびに契約農家で栽培された海老名産・山田錦。酒蔵ならではの米麹を贅沢に使った麹味噌の豊かな風味をお楽しみください。

　もちろん、地元の契約栽培米で本来、清酒用のお米ですが、その醸造特性を活かした美味しい味噌に仕上げました。

栽培委託先：さがみ酒米研究会

　「吟醸」の表示について　

　検査合格品の山田錦を精米歩合70％まで精米し、麹米として使用し、同じく検査合格品の大豆を使用ておりますので、みその表示基準上「吟醸味噌」を表示しております。

※みそに「吟醸」の表示をするには、次の条件のいずれかを満たしている必要があります。�@大豆が普通大豆３等以上、�Aこうじ原料の米が、精米（精米７分づき）等外以上、�Bこうじ原料としての大麦及びはだか麦について、大麦が普通大粒大麦又は普通小粒大麦２等以上、はだか麦については普通はだか麦２等以上。