おから500グラム、きくらげ大きいもの(写真参照)は1枚、普通のものなら乾物の状態で大匙山盛り1ぐらい、にんじん3本(好みにより調節)、干し椎茸中5枚(大なら2枚)卵2個
具を炒める:ごま油大匙4、醤油大匙2
おからの味付け:だし汁カップ5、薄口醤油大匙6、酒大匙4、砂糖大匙2
具はバリエーションが沢山あり、一般的にはこの他にこんにゃく、油揚げ、ごぼうなどがはいる。今回は省略したが、できればインゲンをさっと茹でたものや、三つ葉などの青みがあると色彩が綺麗になる。
- スーパーで買ってくるおからなどの場合、一度水に晒して粗い目のざるで漉さないと口当たりがわるい。ざるで漉すと大豆の芽の部分などが残る。埼玉屋さんのは特にその処理をする必要がないので、袋から出してざっとほぐしておくだけでよい。
- きくらげは水で十分に戻す。今回使ったきくらげは大きいサイズのもので、あまりこれは売っているところがないかもしれない。普通のきくらげとは違う種類(たぶんアラゲキクラゲであると思われる)のもの。普通のキクラゲを使うときも同様に水で戻す。
干し椎茸も水で戻す。ぬるま湯と砂糖を使うと早く戻るので、調味料のうち砂糖をここにいれてしまうとよい。どうせ椎茸の戻し汁も使うので。
- にんじんは皮をむき、せん切り。キクラゲ、椎茸もせん切り。他の材料を使うときも同様。椎茸の戻し汁は捨ててはいけない。
大匙4のごま油をフライパンか中華なべに取り、熱して、具を炒める。まずにんじん、次いでその他を入れて十分油が回るように炒める。後で結構加熱するので、この時点で火を完全に通す必要はない。醤油大匙2を回しかけ、ざっと混ぜる。
- ざるにひろげてあったおからを鍋に足し、全体に油が回るようにざっとかき混ぜる。
- もともとの鍋の大きさが足りなければ、大きな鍋に移し変え、出しカップ5と、その他調味料を入れ全体をかき混ぜる。中火に落とす。鍋の大きさにより加熱時間は変わるが、とにかく焦げ付かないように時々底をかき混ぜながら、水気が完全になくなるまで煮る。
- 最後に、火を止めてから卵2個を割りいれて全体を混ぜる。青みを足す場合はここで混ぜる。できあがり。
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